clase del día 22 de febrero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Seguimos con el tema de las bebidas alcohólicas, en este caso vemos la cerveza, los tipos, elaboraciones, servicio y cata donde apreciar sabores, aromas y texturas diferentes: 

En este caso catamos cuatro: 

• Franziskaner: rubia, trigo estilo abadía, botella de 500 ml. servicio de la misma 6º C.
• Mahou negra: negra, cebada y malta, estilo pilsen, botellín de 1/3, servicio hasta 8º C.
• Carrefour negra: sin comentarios, es solo para que puedan comparar.
• San Miguel: rubia 1516, según método de elaboración alemana, sin mas comentarios, 8ºC.

Vamos a explicar la clase, en este caso vemos la teoría, de como se elabora la cerveza, ingredientes, sistemas y tiempo (proceso de fermentación y elaboración), de tal manera que cuando aprecien en la cata los diferentes sabores, aromas e ingredientes puedan saber que tipo de cerveza es y que tipo de elaboración y fermentación han tenido, esta dentro de la cultura cervecera, siendo esta cultura, una guía de como catar y apreciar una buena cerveza, sin despreciar el trabajo y elaboración, así se garantiza un saber hacer dentro de este tipo de consumo.

Preparamos el próximo proyecto dentro de lo que hemos llamado "customizado de la clase", ya que estaba carente de personalidad".

Para empezar Carrefour negra: para la cata utilizamos cuatro catavinos a modo de copas para realizar la cata los cuatro a la vez guiados por mi, para notar y a preciar cada paso y sus elementos.

Rápida espuma, de grano grueso pero poco permanente, empezó a venirse a bajo en pocos segundos, denota fermentación forzada y poca elaboración.

Segunda en la cata, Mahou negra: rica de aromas pero sabor demasiado fijo en las sojas, caramelos y Juanólas, que se transforma en soja fermentada al final y ya no desarrolla mas matices, puntuación 6 sobre 10.

Gran desarrollo de la espuma, poro fino, espeso y se mantiene durante unos dos minutos, gran aroma a soja y caramelo suave matiz a embutido, encurtido, sal y especias.

Tercera en la cata San Miguel 1516: sabor medio flojo, poco aroma a manzana pera y algo de color suave color paja amarillo muy transparente sin mas.

Espuma rápida explosiva pero poco permanente a los 40 segundo cayo y se elimino en el gorro de la copa, de sabor aguado y poco permanente en boca, sin mas apreciaciones.

Cuarta en la cata franziskaner nature rubia: compleja, textura sedosa y consistente, color rubio oro turbio, denso, espuma compacta, permanente desde principio a fin, grosor suave, poro medio, para mi humilde opinión una buena cerveza por donde empezar.

La primera cata se baso en estas cuatro cervezas, cada uno de ellos tomo nota de cata fase de cata de cada cerveza y lo apunto en su cuaderno para un próximo examen práctico de bebidas.

Clase del día 19 de febrero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno ya es san viernes¡¡¡¡¡¡¡¡

Ya sabréis de que va esto, así pues avanzo, hoy tenemos la siguiente oferta: 

• Agua de Valencia.
• Sangría, con mosto de vino blanco (receta de José, amigo de Yunquera, buena gente).
• Toritos (pan-huevo de codorniz-filetito de lomo de cerdo).
• Burritos caseros, con salsa sweet-chilli y queso edam gratinado.

En honor a la verdad, este menú estaba previsto, pero al final no pudimos por falta de tiempo, solo preparamos el agua de Valencia y los toritos, mas unos sándwiches de tres quesos con cilantro que querían los chic@s, este viernes continuaremos con los burritos y alguna cosilla mas.

Bueno os dejo las fotos y vamos comentando a medida que hacemos: 

Aarón prepara el zumo de naranja para el agua de Valencia y Juanlu prepara las naranjas, partiéndolas en ocho gajos grandes que pondremos enteros, estrujamos cada gajo en la jarra y echamos el resto dentro así con cuatro naranjas de tamaño mediano, bien de naranja.

Hay que colocar bien las manos para que salgan bien los gajos, hacerlo con paciencia y mimo ya que vamos a ver estos gajos a través del cristal cuanto mejor cortados, mejor presencia vera el cliente y mas profesionalidad deja ver, una vez llena la jarra de gajos echamos el zumo recién exprimido y natural claro, nada de trucos chungos de bote, natural de casa de mis padres.

Ingredientes del agua de Valencia, dos partes de zumo de naranja con todo, una cuarta parte de gin y otra cuarta parte de cava, remover bien y corregir de dulzor si se quiere en este caso hicimos dos pruebas, sin y con azúcar, ell@s solo la probaron  ya que es un cóctel especial y contiene alcohol, es demandado en fiestas y algún que otro foro.

Aquí añadimos el 1/4 de gin.

Hamza abre la botella de cava con un poco de ruido, para alegrar la primera hora y así despertar a los dormidos, para terminar el agua de Valencia, el último 1/4 de jarra es cava.

Aquí podemos ver la parte de pulpa, mas pesada y los líquidos (agua de zumo, gin y cava) que pesan menos, se van hacia arriba, dando un aspecto limpio y natural al preparado, después solo queda agitar con cucharilla larga de coctelera y servir en copa muy fría de cóctel.

Una vez terminada el agua de Valencia, empezamos el servicio, preparando los toritos, cada cosa según pedido y al momento, hoy le toco, Aarón la plancha, Ana las comandas con Juanlu, Hamza la cafetera.

Como estamos con las tapas, lo presentamos a modo de tapería de mi tierra, copa pequeña de cata vinos y platito con servilleta, faltaba solo que alguien fuera pregonando la tapa por los pasillos a grito de:
" y yooooo, llevoooo oigaaaaaaa"¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Una vez terminamos de servir a los compañeros de departamento, empezamos a desayunar nosotros, evidentemente café y toritos mas sándwich de tres quesos, el "agua" para las plantas jajajaja, no que va, se repartió a Domingo nuestro compañero de fatigas y con los compañeros de departamento que quisieron, en vasitos cortitos y otra parte se guardo para congelar y hacer cubitos.

Aprovechamos he hicimos un catering con dirección, ya que estaban reunidos y pillamos a tod@s en una habitación, pues tod@s a una, cuatro toritos y cuatro cafés.

Como os decía una vez finalizado el servicio, a desayunaaaarrrr!!!!!!!!!! que llega el recreo, cinco cafés y cinco de tres quesos, mas algún torito que se perdió y tres que vi, que se comieron jajaja, bueno comer que tengo una imagen, de esas que son típicas de los documentales de la 2, os cuento: 

Prepara el león la presa ajustando cada huevo de codorniz en su sitio, bien agazapada.

Se masca la tragedia, labio inferior preparado para la mordida.

Aiiiiggg vandido!!!!!!!! que no te escapas una vez que la presa se da cuenta de lo que le viene encima, y zaaaaaassssscaaaaaa la mordida del pobre ñu, jajajajaja.

Una vez terminado el servicio, toca limpieza y recogida de la sala, Aarón limpia la plancha, Juanlu y Ana suelo y office, y Hamza la cafetera y barra, tod@s a una.

clase del día 18 de febrero

Clase del día 17 de febrero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Ya que Ana falto el día que estuvimos explicando como quitar el hueso del jamón teóricamente, le dejamos el placer y privilegio de quitar ella el hueso, una vez explicado a nivel teórico y repasado con ella, vamos al toro. Empezamos la mañana pegando los moldes de cartón, por supuesto de reciclaje, de la cafetería, las letras, van sobre el cartel que ya hicimos con las chapas verdes de restauración, pues ahora tocan las letras: 

Mientras Aarón pega cada galleta de seis piezas de cartón , Ana va dibujando las letras, en cada plantilla, para después recortarlas.

Pilar, mi compañera de matemáticas y ciencias que les da clase a los chic@s, nos ayuda con la realización del tablón de corcho, una vez a la semana deja una hora para taller, donde cortan y pegan los corchos y hacen el panel, que nos servirá de tablón de anuncios en clase.

 Bueno..., bueno..., que se me olvidaba el tema del jamón, si Ana tu ríete que un despiste lo tiene cualquiera: 

Empezamos marcando el corte por donde va, voy explicando lo que vamos haciendo, una vez que marcamos el corte e ir "viendo" por donde hay que dar el siguiente paso, antes de darlo, explico y  apoyándome en la realización del movimiento del cuchillo y la mano para explicarlo, sin terminarlo ya que eso debe hacerlo ella una vez se lo explique, claro.

Voy abriendo camino y les indico por donde y como hay que dar el segundo paso, buscar la rótula y ir marcándola al rededor para que salga el hueso, que une la pata a la cadera, con facilidad y sin movimientos peligrosos, ya que se suele forzar el cuchillo y esto puede concurrir en un accidente laboral que nadie quiere.

Una vez marcado y definido el corte, hacemos presión sobre el hueso, tiramos hacia fuera y hacia abajo a la vez, de tal modo que se separe hacia la izquierda de la pata con facilidad, para ser higiénicos y evitar resbalones utilizamos un paño limpio y seco.

 Aquí podemos ver el momento en que Ana desplaza el hueso y va cortando el tendón que lo une al resto de la pata, liberando el hueso y dejando la pieza de la punta del jamón lista para cortar.

Aquí irá el tablón de corcho, mientras reunimos mas tapones de corcho, que me dan los camarer@s de la cafetería  MIRASOL de Campo de Criptana, gracias por colaborar con nosotros.

Ya que todo ha salido como la seda, sobra tiempo y vamos a celebrarlo realizando un poco de ejercicio junto a los compañer@s de cocina, sois unos máquinas cuando queréis, gracias por vuestro esfuerzo chi@s¡¡¡¡¡¡¡¡