miércoles, 30 de septiembre de 2015

clase del día 24 de septiembre


Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

En la clase de hoy se han montado dos mesas, una explicando las mesas largas en linea o "palos" donde vemos la postura correcta para montarla, sin cargar la espalda demasiado y que nos produzca un daño a largo plazo por mala práctica o postura inadecuada:
Lo primero que se explico fue un dibujo del como se distribuye un comensal y sus utillajes dentro de la mesa teniendo en cuenta la cantidad de pax que debemos o queremos sentar en ese tipo de mesa.
Aquí podemos ver a un alumno empezando este palo desde el lado izquierdo desde la posición nº 7 hacia la nº 12.
En esta imagen vemos a otra compañera colocando parte de la cristalería que se va a usar, con la postura correcta, pié derecho, espalda recta y balanceo de la cadera.
Repaso del posicionamiento de la cristalería (copas de agua y vino) dentro de la mesa y posición del comensal.

 Aquí podemos ver como se ayudan de una linea (rollo de papel) para llevar una linea mas recta.
Decoración de la mesa y termine.




Primera práctica con la muletilla.

Primeras prácticas de servicio de agua, respetando la postura y la posición visual del que nos vé.



En este montaje se tubo en cuenta la posición ligeramente a la derecha del centro de la linea media del plato.


Clase preparatoria de examen práctico día 29 de septiembre


Hola a tod@s os dejo el repaso para el examen de mañana:

Como sabéis el día antes del examen no se repasan dudas, ni preguntas que ya deberíais saber, pero si repasamos el examen siendo ustedes los que enseñáis lo aprendido yo solo os corrijo aquellas cuestiones donde tengáis dudas.

Os dejo el montaje que han realizado los compañeros: Aarón, Hamza y Juan Luís, ya que Ana se lo ha perdido, ya nos dirá por qué ha faltado.


Hamza monta su mesa para dos comensales.


Juan Luís monta su mesa para 4 pax, con plato de presentación.


Aarón monta su mesa para 4 pax en desayuno con bollería.


Después Hamza monta un desayuno completo con bollería para 8 pax.



Día 30 de septiembre


Hola a tod@s os dejo el montaje del cumpleaños de Mariano, Antonio y Emílio, profes del instituto:

 Con estos cumpleaños ejemplificamos diferentes montajes de eventos, así podemos hacerlos en tiempo y modo real, como si de un catering para el exterior se tratara, siempre y cuando, el material es a coste cero ya que lo traen ellos, y solo hacemos el montaje y decoramos con hojas y flores del patio.

Aquí os dejo el montaje, gracias por vuestra motivación: ya que la decoración de las copas ha sido a cargo de Ana y Hamza y Aaron y Juan Luís han colaborado con los bodegones de hojas secas y el montaje de la mantelería de papel.
Planteamiento básico de las mesas sin decoración (1 lateral izquierdo).

Básico (mesa 2 central).

Básico (3 mesa de la derecha).

Montaje de la decoración mesa central.

A petición de los decoradores

una mas..... venga.

Decoración otoñal, mesa de la derecha ( nº 3).

Decoración otoñal (en el bodegón) y festiva de cumpleaños con los sorbetes y demás objetos.

Decoración (mesa izquierda nº 1).

Decoración en copa a tres niveles

Decoración con tonos otoñales, escala de marrones y amarillos tierra, siguiendo la escala de colores de otoño



martes, 29 de septiembre de 2015

Clase del día 25 de septiembre


   Hola a tod@s os dejo aquí la clase de hoy:

La a aventura del saber sigue, hoy empezamos una tarea nueva los desayunos de los viernes, donde realizaremos prácticas de plancha, desayunos por ahora, como forma de empezar a trabajar con este aparato tan versátil en una cafetería, la rapidez y facilidad de trabajo son sus prestaciones mas aplaudidas, siempre y cuando tengamos unos requisitos básicos claros:

  • En efecto es una gran superficie caliente de trabajo, con infinitas posibilidades, tortillas, huevos, revueltos, sándwiches, bocatas y demás elaboraciones que veremos.
  • Su mantenimiento una vez encendida es muy sencillo si seguimos una pauta de orden y limpieza, recordad que estamos vista al cliente y debemos extremar la pulcritud y saber hacer.
  • La inmediatez del servicio y elaboración de alimentos es visible y su retraso también, así pues aprende a trabajar rápido, ordenado, limpio y profesional.
  • Recordad el mínimo es el máximo a la hora de la temperatura seleccionada.
también hemos realizado un montaje de mesa, para un servicio de "cata de vinos de la bodega.....", es un evento simulado pero de igual importancia, dado que hemos tenido la colaboración de las conserjes que nos ayudan a simular unos clientes, caso este que ayuda a que os pongáis en situación de trabajo con clientes reales, siempre sabiendo que no es la realidad aún.


Vemos como NO poner nunca la mano.

Ésta es la manera correcta, evitaremos quemarnos.

Al manipular alimentos el orden y la limpieza son básicos.

Orden y limpieza (saber hacer).



El queso es mal amigo de la plancha aunque muy solicitado

Recuerda la temperatura interior es crucial para el cliente.

Si debemos añadir un ingrediente externo lo haremos con la máxima limpieza y mínima manipulación.

Corta el pan sin machacar los bordes ni dejar la marca de los dedos, profesional de principio a fin.


Traspasamos el sándwich con ayuda del cuchillo evitando su separación y posible salida del queso.

En la pausa entre pedidos o una vez terminado el servicio, a de quedar lo mas ordenado y limpio posible, el puesto de trabajo sigue hablando de nosotros y de nuestra manera de trabajar, aunque ya no estemos allí.

Poco a poco iremos subiendo la dificultad, ánimo.

martes, 22 de septiembre de 2015

Clase del día 22



Buenas a tod@s:

Hoy se ha dado un nuevo aire de limpieza a la clase, limpiando la barra, el frontal, el botellero frigorífico, y reordenando las copas, vasos, tubos y demás (es decir el cristal), se ha montado dos estanterías de mecano blancas, para que nos sirvan de almacén de productos y las baldas superiores de aparador para platos.

Los compañeros Hamza y Aarón se han encargado de la limpieza, se ha dado un aclarón al suelo y se os ha explicado como hacerlo sin lesiones y sin esfuerzo de sobrecarga, tal y como indica el libro y el sentido común (de echo el sentido menos común de los que se usan) evitando lesiones a largo plazo y entendiendo así una manera de trabajar según un criterio de eficiencia:

Tal es el caso de la colocación del cristal en el aparador destinado a tal efecto, está colocado de tal manera que sea intuitivo, las copas que usamos mas a menudo y en primer lugar arriba a la izquierda y así sigue un sentido a la derecha y descendente, es decir el cristal que usamos para los segundos platos como norma general estarán debajo y a la izquierda e iremos colocando a ¡hacia la derecha los siguientes en su uso de menú, así podremos ir limpiando y colocándolos en su sitio sin molestar al compañero que está terminando con un servicio de mesa, por ejemplo los postres. (tal como explica la foto).

arriba izquierda agua hacia la derecha cerveza, cañas, medios tubos y catavinos.


jueves, 17 de septiembre de 2015

Día 17 de septiembre 2015


Buenas os dejo la clase de hoy:

Hoy hemos hecho un juego que pretendía, que sin daros cuenta, reforcéis el control de los sistema de montaje, carga y desarrollo del montaje de las mesas,  montajes básicos, un servicio completo para dos pax por mesa, pero lo hemos llevado al aula de patio, mesa de ping-pong y el tablero de ajedrez del patio del insty.

De tal manera que os he dado rienda libre para que montarais las mesas como quisierais, así pues han salido tres montajes diferentes, totalmente propios de los recuerdos que habéis visto allá donde habéis comido antes, quedando así:

montaje de Aarón (zona 2)

montaje de Ana (zona 2)

dibujo en la pizarra a modo de orden de montaje
Si en efecto son básicos pero le vais pillando el manejo y de una manera didáctica e inconsciente lleváis las bandejas de manera correcta y ya no estáis pendiente de que pesan, o se mueve mucho, o se van a caer, sino de quien acaba antes y de quien lo hace mejor.

Para la primera semana no está mal, mañana ya me entregáis el boceto del cartel de clase, vamos a ver el nivel creativo que hay en la clase, depende de ustedes..... hasta mañana chic@s.

miércoles, 16 de septiembre de 2015

Día 16 de septiembre 2015


Buenas a todos os dejo la clase de hoy:

Se ha pedido que hagáis un boceto de un cartel con el siguiente título:

                                        2º fp básica restauración

Con este título haremos un cartel con chapas de botella de diferentes colores, así como con tapones de corcho que podamos reunir haremos un tablón de corcho para colgar info o eventos a realizar en el aula práctica, dándole un poco de vida a la clase que tenemos las paredes muy vacías, recién pintadas y limpias, pero falta de personalidad.

En las horas siguientes se ha explicado las bases de un catering, el concepto y nos hemos quedado con las características, en la siguiente hora hemos hablado de la compra del material, libro de la editorial síntesis y la recogida de dinero. 

se han realizado las actividades referentes a la asignatura TES,  de andar con platos , en este caso tres, de loza, dos de acero y cinco copas así como los primeros room service en el departamento de orientación.

Por último se os ha planteado varias actividades de clase y una de plantación de hierbas aromáticas en el semillero que tenemos conjuntamente con biología.
tal y como os dije ayer os dejo las fotos del evento: inauguración del año académico 2015-16, espero que os gusten, hasta mañana chi@s.

Isla número 1

Isla número 2

Bodegón nº 1

Bodegón nº 2

Una pequeña muestra de la comida

Como podéis ver dinero escasea, pero ideas sobran, talento se busca y ganas de sobra, gracias por participar.