Clase del día 23 de febrero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno seguimos con los preparativos de los dos servicios diurno y nocturno del miércoles, me llueven las ideas pero el tiempo necesario para llevarlas a cabo me va dejar poco que poder desarrollar y si tenemos en cuenta las horas que tenemos, jummmm, estamos mas apretaos que un cristo por Toledo, buenos a lo que vamos los preparativos: 

Vamos lavando los tanques de aceite para desinfectarlos bien que no queden restos de nada que no deba ser lata limpia, solo quiero un tonel/mesa donde apoyar las bebidas y alguna tapa.

Mientras sacamos toda la cristalería que vamos a utilizar y la ponemos en un lado de la barra para que una vez este limpio el aparador podamos ponerlo encima del mismo para que el servicio sea rápido y ágil.

Fran, Bryan, Ayoub y Raluka se encargan de la limpieza de la vajilla.

Después les explico que quiero hacer para ese día, me dicen que es un poco loco pero se puede, no como querría pero bueno esta bien así.

Una vez todo brillado se queda boca abajo y listo para el miércoles algo hemos adelantado.

Clase del día 22 de febrero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno como ayer tuvimos un día bastante estresante y hoy hemos terminado de recoger todo en la sala, damos dos horas de teoría y el resto ya al final de la mañana me los saco a hacer un poco de educación física, pero a mi estilo, grupal y algo de emoción para que arranquen: 

Empezamos el día explicando cómo hacer las recetas del próximo miércoles, para el servicio del día 28 por el día ya que por la noche tenemos servicio de cenas-canapé con los empresarios.

Se reparten los puestos los que estaban pasan a su izquierda y los de sala a comensales ya que tod@s estarán para la cena y tienen otros puestos claro unos en barra de entrada y el fotocall y otros en sala en la segunda barra y el canapeseo.

Aprovechamos el solecito y nos vamos a soltar estrés fuera, un poco de gym no viene mal, ale!!!!

Un poco de croqueta para recordar técnicas culinarias.

Algo de pan de rebanada para los desayunos

Buenas carreras para bajar el colesterol

Un poco de gym para engordar el musculo y tirarnos el moco

Y luego nos vamos de fiesta tod@s juntos, si vemos amigos los recogemos de camino a la disco, jajajajajaja

A esta la veréis en el servicio de noche el miércoles, haber si la podéis localizar, espabilaos!!!!

Sacamos el material necesario para los dos servicios y lo dejamos en barra para que mañana los diferentes grupos se encarguen de brillarlo y dejarlos listos para cada servicio.

Clase del día 21 de febrero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno hoy es día de servicio y creo que va a ser un día grande ya que tenemos un clásico en la carta, tortilla de patatas casera, las de mi padre, bien grandes y doraditas, así que espero que vaya bien veremos el servicio de los chavales que cada día van estando mas sueltos: 

Bryan como no, golpea el pollo!!!!!!!!!! entre risas va aliñándolo con las especias que se debe para que quede sabroso, mas fresco imposible, lo compramos ayer, lo aliñamos hoy y lo horneamos de mañana tempranito, recién hecho.

Goru que se encarga de la plancha hoy, se pone manos a la obra e Iván le ayuda con las tortillas que para eso es el tortillero mayor, de restauración el año pasado se marco todas las tortillas que se hicieron en cocina y este por el estilo.

Ayoub se va preparando su mise en place, que no es mucha pero si hay que organizarse bien para que no le pille el toro.

Ya esta manos a la tortilla, se le dan bien y tiene pulso eso es básico, pero ha de salir bien y buena que es mas importante.

Vale, listos chavales??' abrimos!!!

La primera reserva ya llega son cinco y ya esta Fran con ella, marcando cubiertos tras tomar la comanda y dejadla en barra, por otro lado Raluka ya esta con los catering acelerando para que nos nos coja el toro ya que tenemos Copaman y algunas reservas de mesas de última hora.

Dejo que pasen los campañer@s ya que después ayudarán en Copaman y con el desbarasaje.

Esta vez están mas compenetrados y van a un ritmo mejor.

Va mas fluido los caterings y la sala estos dos se organizan bien Raluka y Fran van bien juntos, Goru y Ayoub trabajan bien detrás de la barra y delante.

Ya en la clase Raluka deja el catering en su sitio y se retira a la sala.

Tercera vinieron dos mesas mas por sorpresa y salio el caterings de Copaman pero no pude ir a tirar fotos.

Cuando recogimos echamos la basura orgánica a la compostera y le dimos un par de vueltas a la tierra dejándola al revés para que se oxigene y le de el agua de nuevo, pero la pinta es buena, buena tierra sacaremos de aquí si.

Clase del día 20 de febrero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Si amiguitos se que hace mucho tiempo que no escribo nada, pero he estado jodido con un dolor de muelas que no se lo deseo a ningún político (o si???), bueno a lo importante que ya estamos otra vez aquí con ganas y actividades que plantear, organizar, hacer y dar con calidad, pues a ello:

Cuando vamos al supermercado a comprar los ingredientes de las elaboraciones que hacemos para los miércoles, pasamos por un templo gastronómico en horas bajas pero que fue referente de la gastronomía de La Mancha hace unos años y que espero que levante cabeza porque aquí aprendí yo en el 2000, y fue una experiencia, esta es la propuesta de Manolo para la re apertura 2018, nada de lo que esperábamos pero espero que sea para recuperarse en breve claro: 

Bueno hoy entre teoría y compra solo dio mas tiempo para recoger madera que necesitamos para el invernadero-compostera-huerto urbano que quiero crear por que es inconcebible que no tengamos uno con la cantidad de verduras y frutas que podemos sacar de temporada aquí, y sería un aliciente mas para la formación básica de cocina y restauración que damos aquí, o no os parece??

Pues así hicimos por la mañana fuimos a pedir siete palets al "proveedor de madera" local y nos dio si que nos dio, los trajimos con un tirapalets y lo dejamos en el patio donde por la tarde Goru, Bryan y yo le dimos bien al desmontaje, y en un par de horas estaba el carrito lleno de madera, para el invernadero.

Estos dos los vamos a dejar para hacer estanterías de plantación ya que se desmontan nada mas que mal.

Y con este peluseo del final haremos una paellita para los chavales, mas pronto que tarde.

Clase del día 9 de febrero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Si amigos esto es un congelador que no sube de temperatura ni haciendo una candela de papeles, oju que frío¡¡¡¡¡¡

Bueno recogemos la mesa de catas que tenemos que preparar para mas servicios que nos viene la semana que viene después del puente, sagradas vacaciones y solecito de mi tierra espérame que bajoooooooo¡¡¡¡¡¡¡¡

Empezamos el siguiente proyecto este será rapidito pero ayuda ya que es el momento en que empiezan a ver las notas del segundo trimestre y no quiero que decaiga, ya queda menos para terminar y quiero darles caña para que sigan estudiando.

En esta semana que entra dejamos la barra lista, es un curro pero menudo rollo tiene la sala con esta barra terminada.

Fran por un lado y Ayoub por otro vamos a darle un achuchon al portal de entrada, que tengo una idea chula.

Ivan y Kevin preparan un desayuno para tod@s ya que el frío impide salir y hay que coger fuerzas.

Gorullo se apunta a los corchos y ayuda cortándolos con David que los lija para que peguen bien.

Bryan y Raluka van con la barra.

Ánimo chavalote que solo son 3500 jajajajaja.

Dejamos el taller de tecnología mas limpio y recogido que nunca pero es así si se usa se arregla.

Vamos pa lante.

Tentempié que hay que seguir.

La tierra de compostaje cada día tiene mejor pinta, salimos Ivan y yo a darle un par de vueltas para oxigenar y añadir unas cuantas lombrices mas para que hagan su trabajo.

Y de camino aportamos un poco de posos de café que viene bien para la acidez de la tierra.

Organizamos un poco el espacio para ver que tal quedaría y por ahora va viento en popa, mas menos así será el reparto de la superficie, detrás el invernadero, a la derecha compostera grande, detrás la pequeña con la tierra terminada y delante junto a la reja el huerto urbano seis palos que nos van a donar las cooperativas de ajos de la zona.

Mientras en clase los chavales van como tiros, con lo que hay hacemos, no queda otra.

Aquí van también rapidetes, ya son tres y ahora cunde mas.

Bajamos el material que vamos a probar en el desayuno del martes que viene, una prueba antes del servicio definitivo.

Vamos bien chic@s bien , bien.