domingo, 29 de enero de 2017


Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:



Bueno bueno, qué día es hoy????? pues claro que si, hoy es super miércoles, frío y un poco desapacible pa ponerse  con historias, jajajaj que no que va, es un miércoles de servicio y vamos con la pilas cargadas y con animo de sobra aun el frío que hace, tanto que los pingüinos están quemando palets:



Hector se pone ya con los pinchos indios tipo keftas, con las especias y la carne picada, haciendo el aliño.


Su hermano Juan le ayuda haciendo el la salsa de yogur, que quitando el yogur que llevaría un día hacerlo, lo compramos y aliñamos en casa.


Una vez que acaba, deja los keftas macerando, se va a picar las berenjenas y meterlas en la base para que no empape de aceite y queden tiesas como.......


Una vez la carne a reposado con los aliños Juan la pica toda para hacer las keftas.


Mientras Monica brilla los cristales y cubiertos para el servicio de hoy.


Vale os explico, estaba buscando una manera de hacer todas las keftas de igual tamaño y forma y a mano es algo tedioso, pues bien buscando por los interneses vi esta manera que os dejo, aparte de divertida es curiosa y super rápida.


Mientras esto, Hector va friendo los pimientos para la tosta.



Los quiero así ni mas ni menos así.



Mientras eso se hace, vamos pa dentro con las keftas, no me digáis que no mola el sistema Alhaurín.



Una vez todo brillado vamos al resto del montaje.


Bueno ya e¡con las manos en la masa Hector va planchando las keftas para ir agilizando el servicio una vez las pidan (dos por ración) solo hay que darles un calentón y bia.



Ya los primeros clientes sentados, solo hay que arrancar y ya esta Olmo al quite, realizando el servicio, fijaros el detalle de los porta menús que lo estrenamos hoy, vaya tela.


Siguen las comandas y Hector va bien un poco lento pero cogiéndole el ritmo.



Tosta de jamón con tomate parrilla.



Ya va llenándose la cosa y tenemos otros cuatro clientes. (Veis la utilidad de los porta menús).



Atrapo tirao, el primer catering ya esta esperando a ser montado y la gente impaciente casi que le dan un bocao jajajaja.


Una vez esta la mesa completa Olmo va tomando comandas nuevas a razón de que se van acoplando clientes a la principal, va entregando suites a la comanda.


Cóctel del día; mimosa de naranja.


Nuestro tinto de verano (mas verano que tinto) en dos fases made in Citron.


Nuestra cobaya interna es Juanito.




Al cual Olmo trata como un cliente mas aunque Juan intenta des-concentrar, bien hecho Olmo.
  

Que listo nos ha salio Juanito, se a pedido una de berenjenas con miel, marca de mi tierra, como no.


Detalle de la mise en place de Hector.
  

Aquí os presento a Giorgina, una de mis conejas, que no quiere perderse ni un momento del blog, en su cama claro.

Clase del día 17 de enero


Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 


Con un poco de buena música mejor se aprende, bueno hoy es el día que empezamos el jamón, su corte y conservación mas comun en los bares y/o restaurantes que lo llevan en su carta:


Por fin terminamos las dos hojas de las puertas de clase dentro del proyecto, renovación de la fachada de la entrada a clase, el proyecto 2 decoración puerta de clase" listo y terminado, luego os dejo la foto.


Le toca a Olmo empezar la pata, con los primeros cortes en la caña y descortezando la parte que hallamos elegido para empezar a cortar, en este caso elegimos la contra, parte dura y algo seca, ya que vamos a tardar en comernos esta pata mejor que se seque poco a poco  que tengamos que cortarla a la carrera por que nos equivocamos en elegir la parte de entrada, mas vale pensarlo bien según demanda, por eso dada la baja demanda que tendremos aquí es preferible empezarla por lo mas seco y dejar que se vaya secando de manera uniforma pero lenta.


Mano protegida, bien anclado el jamón, con un cuchillo potente, vamos pelando la parte elegida para empezar la pata de manera paralela al contorno o forma de la pata.



Una vez Olmo ya a pelado parte le queda a Juan seguir el proceso pero el es zurdo, así que ha de girar la pata ya que Olmo cortaba de derecha a izquierda (diestro) pero Juan no, es va de izquierda a derecha, ha de girar la pata para pelar, no para cortar ojo, ya lo explicaremos cuando toque.




Una vez colocado, hay que protegerse la mano, siempre sin excepciones, siempre.


Y seguimos con la peladura de la pata o  empiece.


Distancia, control, y paralelo a la forma de la para y las zonas mas añejas o amarillentas de esta.



Si, vaya pinta, no ha sido a posta pero casualidad que me encuentro a Teresa Paje, me dice queréis un pan recién echo, jajajajaja y yo omeeeeeeee trae pa ka¡¡¡¡¡¡ que ya le busco yo un sitio, y claro como estamos cortando jamón, pues uno y uno dos jajajaja

Y Juan empieza a cortar cuatro platos dos para los chic@s de Cocina y dos para nosotr@s Restauración.



Una vez echo dos de Juan le toca a Rares, dos mas.


Que os parece chula ehhhh ole mis chic@¡¡¡¡¡¡¡¡