Clase del día 14 de diciembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno bueno, vamos con los fitipaldisssss, ui perdón, que se me va la pinza, es que escribir y escuchar a Fito es cosa mala, hoy es miércoles y preparamos otro servicio, con este grupo de currelas, que me sorprenden cada día mas, mas les apreto mas dan, en la teoría, han recuperado bastante y algún caso me hace sentir orgulloso de haber sido parte de esa nota, pero sobre todo decir que el esfuerzo y el premio es suyo, cuando quieren da gusto, y cuando no también que arreglar lo doblao también tiene su punto, hay que estar para todo, vamos a ver el día y comentamos: 

Próximo proyecto a programar una vez terminado los de este año, el aparador ya que tenemos todas las cajas de ajos que necesitamos, agradecer al abuelo de Alejandro, la donación de estas cajas, gracias.

Plan del día, se le explica previamente a tod@s lo que vamos ha hacer el día de antes, para que les de tiempo a preparar la preparación o planing de ejecución de los pasos a dar el día siguiente para que la mise en place esté lista a segunda hora, para dar el servicio.

 

A Rares le toca hoy cafetería, cruzaremos los dedos para que este a la altura, ya que en la plancha la formo buena, vamos a ver si en esta nueva localización, funciona mejor, ya que camarero sabemos que sirve y el lo prefiere, pero un camarero debe saber hacer café, como mínimo.

Mientras Hector y Yoli cambian las flores y aromática de los florones para decorar las mesas, todo fresco fresco, oigaaaaa¡¡¡¡¡¡¡¡

En cocina Juan prepara lo necesario para las torrijas y demás ingredientes para hoy.

Una vez que las torrijas están embebidas de leche y listas para planchear las dejamos junto a la plancha para tenerlas cerca y a mano, al lado izquierdo e donde freiremos los calamares, empanados al momento, clave para que salgan de diez, buena mise en place y buena distribución del trenecito empanador.

Rares ya tiene listo también su mise en place, leche con canela y limón infusionada para la base de los tes en leche y el agua de valencia, en las jarras, solo queda ir tirando cafés a elegir por el cliente ya que tenemos toda la carta abierta, ya pueden elegir los clientes tés, cafés y dos cócteles por servicio que iremos sumando hasta tener la carta completa a fin de segundo trimestre.

Arrancamos, hay que decir una anécdota con la cual me he pasado riéndome toda la mañana, junto con Olmo, ha hecho tres veces la mayonesa, ya que se le cortaba, cada vez que le preguntaba la había hecho de manera diferentes, total que le hemos donao mayonesa a medio pueblo, pero al final ha salido como esperábamos, bien, la perseverancia, triunfa, jajaja.

Bien elaborados los cafés empiezan a salir, y las comandas bien colocadas, hay que recordar que mientras el servicio solo corrijo las malas conductas, todo lo demás es cosa de ellos para bien o mal, yo corrijo al final sin clientes, en el servicio silencio total.

Mientras Rares va terminando los cafés, Juan termina el bocata de caramacas y sale todo junto y caliente.

Siguientes comanda unas torrijas con sopa de chocolate blanco, todo al momento.

Apetece????

Mientras Monica lleva a Custi el desayuno ya que debemos agradecer su paciencia, y su colaboración con las cajas de cartón, molido de café, y tantas y tantas cosas que no hay blog suficiente, gracias Custi.

Una vez rectificado el fallo de decoración de la mesa. volvemos a servir el desayuno, muy hábiles antes que los viera, pero estoy en todos lados, jajajaja.

Los compañer@s desayunan primero para, si es necesario, poder ayudar luego, cualquiera deja a Olmo sin el bocata de calamares (caramaca) desde ayer me lo esta diciendo, no me voy de aquí sin probar el bocata ese, jajajaja pero es que Yoli a lo callao, se ha encajao otro, y eso que no desayunaba, no desayunas en casa, aquí bien que te afilas uno ehhhhh????? jajajaja bueno a ello pues.

Mientras los compañer@s siguen con los caterings y el servicio.

Hoy tenemos que seguir con la calidad en el servicio que esperan de nosotros los clientes asiduos y sorprender por primera vez a una compañera nueva, esperemos que le guste.

Por ahora todo bien, ya tenemos la primera reserva de la historia de restauración, como tal, una mesa de seis para tercera hora, vamos bien, pa lante.

Mira que cara, después del bocata claro, enga a currar hombreeee¡¡¡¡

Como sabéis a veces me voy de clase y los dejo solos, así es como se ven desde fuera los chic@s, ell@s sol@s.

Momento ramblaaaaaaa¡¡¡¡¡¡¡¡ ya vamos a topeee.

Caterings, arriba, clientes abajo, cafetería y algún compañero que nos pide un encargo para mas tarde ya que no puede bajar ahora, todo se puede si se quiere y est@s chic@s quieren.

Por supuesto no nos olvidamos de Milagros y de kiki, básicas para que el insty funcione bien y dos piezas clave de restauración, Milagros dona cebollas ajos y demás, a hostelería, mil gracias por colaborar con nosotros.

Recordáis el encargo de un compañero, pues bien los chicos han decidido gastarle una broma le van a preparar un bocata de medio metro, jajajaja y yo claro, los dejo, si trabajan bien, ese es su premio.

Una vez que termina el servicio , a limpiaaaaarrrrrrr gente, que se va el tiempo.

Los chic@s de 1º de bachillerato con dibujo artístico están haciendo unos móviles chulísimos que quería dejar constancia en el blog, si señor aprenderé ha hacerlos ya que me interesa para las decoraciones futuras, muy bien chic@s y profe.

Una vez todo limpio y Juanito, terminada la plancha, nos vamos a relajar del día haciendo un poco de deporte con un grupo que tengo de guardia, así hacemos familia entre diferentes grupos y clases.

Bueno dejamos planteado el próximo servicio que será ya el año que viene en enero, empezaremos con los cócteles y las tapas a demás de algún desayuno pero ya menos.

Por si no fuese ya bastante con este día, me los traje por la tarde para ir terminado cosas que necesitamos en clase, en este caso un carrito para llevar cosas de aquí para allá, mesas, sillas, materiales de catering que pesan y es mejor ir pensando en la espalda de los chic@s, barato y práctico, ley básica de restauración.

También hicimos una estantería pequeña para cafetería ya que ahora que empezamos con los cócteles, necesitamos mas apoyo para los biteros y los biberones con la goma y demás ingredientes.

Mientras Olmo hace los agujeros, Yoli va lijando el palet para darle un poco de color una vez este listo.

Una vez terminamos esto, nos vamos al taller de Tecnología, y cortamos la base del árbol de navidad para empezar con el montaje, parece fácil pero nos hemos dejao el alma cortando todos estos para que queden a ras de suelo.