clase del día 7 de diciembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Hoy tenemos servicio con las rotación de grupo que toca, así pues vamos con las fotos y comentamos el día: 

Como en otras ocasiones tod@s se apoyan cuando la tarea es mas larga de lo habitual, este año tenemos las tres primeras horas de los miércoles para el servicio práctico, y como me gusta enseñarles ha hacer todo fresco en el día, se va bastante rápido para sacar el servicio a delante con todo hecho y fresco para terminar durante el servicio pero la mise en place ha de estar lista para segunda hora, ya que los clientes (profes) tienes estas horas para poder estar, bien es cierto que van de carrera siempre, ha de estar todo listo para tomar en veinte minutos, ya que van con el tiempo justo, desde aquí agradecerles la que participen de las prácticas con nosotros, ya que no son gratis hay que pagarlas para que tengamos fondo para el siguiente evento y así tirar lo mínimo del presupuesto del insty que esta afectado desde el primer día, es lo que hay, no hay pena que por creatividad no se supere.

Veis lo que decía, reciclaje a tope y ahorro de decoración, se puede decorar una mesa con lo que pilles por aquí y por allí, sin gastar mas que un poco de papel de mantel y celo para pegarlo, baratico.

Mientras los compañer@s preparan la sala, Olmo va escudillando la masa de los profiteroles, para que se vayan orneando mientras prepara la mise en place de la plancha, que hoy le toca a él.

Monica le ha dejado el baicon bien doradito y secándose de grasa para el sándwich de hoy, y lo coloca en el lado correcto de la plancha para que este a mano dentro del servicio, mas cerca mas rápido.

Al lado derecho los ingredientes de las tortillas y la hierbabuena del sándwich listo.

Mientras esto se hornea, Monica empieza con la plancha ya que cambien las tornas Olmo y ella prefieren cambiarse de día, Olmo no se encuentra bien.

Hoy está en cafetería, Juan, ya con las comandas en su sitio, bien puestas, empieza a purgar la máquina y calentar todo para empezar el servicio, hay que recordar que siempre empezamos por los dos compañeros que no tienen servicio, por si tienen que echar una mano, que estén desayunados y fuertes.

Una vez purgada la máquina y cremada la leche, es importantísimo, sino, básico, limpiar la bombilla de vapor, no entiendo los bares y restaurantes que no la limpian , hay está el 99% de indigestiones del café, limpiarlas hombre¡¡¡¡¡¡¡

Ya listo el primer sándwich de baicon e hierbabuena, Monica lo deja a parte donde se mantenga caliente pero no siga tostándose o lo haga lo mínimo posible, hasta que salga la tortilla francesa que lo acompaña.

 

Cada tortilla se hace al momento, se baten los huevos y se añade el ingrediente al gusto, justo en el momento que lo solicitan, aquí todo fresco y al minuto.

A la misma vez, la siguiente comanda, lleva tortitas americanas con nata y tarda el tiempo justo de limpiar la plancha y servirlas, va genial, limpia, y profesional en sus movimientos, a ganado mucho con el paso de un trimestre, aquí puede haber calidad si sigue su formación con un grado medio, ya tengo una alumna que está en Albacete formándose y es un cañón, pues aquí veo otra posible candidata, si ella quiere.

Terminamos con un toffe líquido casero para rematar la dieta, jajaja.

Y los compañer@s de sala que hoy son Rares y Yoli, ya van a su servicio en diagonal como siempre.

Una vez servido a los clientes y ya acabado el servicio, pueden sentarse a desayunar ya que Olmo y Hector les hacen el relevo, ya que estos últimos ya han desayunado los primeros.

Terminamos servicio y momento clining, tod@s a limpiar y recoger, para irnos a otra cosa a cuarta hora.

clase del día 1 de diciembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Si, lo se, llevo retraso en las entradas, pero estas fiestas han sido apoteosicas, comidas, amigos, tareas pendientes por hacer, bricolaje aparcao hasta tener tiempo, y por supuesto descanso personal que también es preciso, han retrasado estas entradas pero ya estoy de vuelta y con las pilas cargadas para otro achuchón, eah pues a ello: 

hoy celebramos nuestros cumples que casi no nos dejan, lo dejo ahí, de Ana (la jefa), Antonio de cocina y el mío, pues vemos fotos y comentamos: 

Brian y su compañera terminan de montar los vasos de chupito, para que David, se los lleve en el carito a la sala de profes para montar el evento, bajo la supervisión de los compañeros de sala que se encargan del montaje y presentación, así como de la decoración de la sala.

Por fin tenemos el cajón arreglado y ordenado para los días de evento, así facilitamos lo que se busca y donde, mas fácil de buscar, mas rápido en servir, todo suma, hasta los pequeños detalles, los mas importantes si se piensa bien.

Esta semana hemos ido a tope con mil y un asuntos y no nos dio tiempo a decorar como de costumbre, así que lo hicieron mas sencillo pero elegante, soso, si, pero limpio y sencillo es lo normal, lo que ocurre es que queremos hacerlo siempre que sorprenda y eso necesita de su tiempo, en el próximo no defraudaremos.

Clase del día 30 de noviembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Hoy, día de servicio en las oficinas centrales, jajajaj, de buen rollo empezamos a preparar este día, donde poder comprobar en vivo y en directo las mejoras y absorción de los conocimientos impartidos a lo largo de la semana pasada en los chic@s, veamos que tal van: 

Hector monta las mesas y la decoración.

En cocina las tareas, se reparten y van preparándose, ya que las chic@s que tienen servicio hoy van a necesitar ayuda para hacer todo en una hora, y piden ayuda a sus compañeros ya que cuando ellos la han necesitados ellas se la han brindado, eso demuestra el ambiente en el grupo.

Yoli va batiendo el ajo en agua para hacer, los trozos minúsculos para el alioli.

Una vez todo listo vamos cuajando la tortilla, esta vez de patatas y cebolla, jugosita, como debe ser.

A la vez Olmo y Hector ya cambiados con su uniforme, van ayudando con la nata semimontada para la compañera de cafetera.

La cual esta a tope con mas cosas de cafetera, ya que abrimos el abanico de pedidos a toda la carta de cafés e infusiones, la mise en place es mayor y se precisan mas manos para hacerla, después ya podrán descansar.

Tortillón  listo, un poco doradita, pero apetecible de todas, todas.

Una vez comenzado el servicio, ya los primeros clientes sentados, van saliendo los pedidos por comandas, el primero dos cafés vieneses bombón.

Que, Hector, ya esta llevando a la mesa.

Allí ya le esperan los primeros comensales (alumnos de restauración) que han de verificar si el servicio esta bien hecho o no, como principales críticos de las tareas a realizar, esto se va repitiendo de práctica a práctica, entre los diferentes grupos, y diferentes días de servicio, así el feed-back es continuo y progresivo entre ell@s.

Olmo le sigue con la comida, en este caso dos sándwich mixtos, realizando un servicio en diagonal, con orden de entrada y salida escalonada, como debe ser.

Una vez termina Olmo, su compañero ya ha dado la bienvenida a otros clientes, acompañándolos a su mesa y tomándoles la comanda lo antes posible, para que los tiempos y sus compañer@s de cafetera y plancha vayan sin tirones y todo salga fluido y escalonado.

Una vez terminada la toma de comanda, repasa el pedido y entrega copias a cada puesto, una para ellos, la original a plancha y otra copia para cafetería.

Aclara dudas en el caso que las haya y seguimos con el servicio, pendiente a tod@ comensal que entre marchando suites cuando los haya

Siempre se toma comanda de cara al cliente y si hay dudas de ingredientes o elaboraciones se aclaran antes de tomar nota y siempre mirando al cliente, sin invadir espacios o tomar malas posturas, somo caballeros sirviendo a caballeros y señoras sirviendo a señoras y viceversa.

  

En este caso hay clientes nuevos que quieren desayunar con sus compañeros que ya estaban siendo servidos y sentados a la mesa, se acopla una mesa pidiendo permiso previo, verificando que quieran estar tod@s juntos (importante) y una vez confirmado, se juntan las mesas y se les invita a sentarse, tomando comanda lo antes posible y marchando a los compañeros de plancha y cafetera, como un sigue de esta mesa, para que no confundan pedidos.

Las compañeras escalonan los pedidos y comprueban el sigue de la mesa.

Van saliendo los primeros pedidos en orden de pedido, acelerando el sigue para que no haya esperas demasiado marcadas.

Por último un agregado a la mesa principal, dándose la causística de tres sigues en la misma mesa, buen día no previsto pero bien actuado por parte de los chic@s.

Viendo que lo llevaban bien, les añadí un catering a las compis de cafetería, a las cuales se les monto su mesa y se les sirvió como en sala, por otro compañero, encargado de ello.

Bien hecho, en este caso por Olmo, bien servido y buena presencia, como siempre estos chic@s superan algunas expectativas puestas en ell@s.

Mientras en sala todo fluye bien, sin problemas.

 Ya terminado todo el servicio, se limpia, recoje y carga el lavavajillas, dejando todo como estaba y cerrando así un día de prácticas bueno, bastante bueno.