Clase del 18 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Si, ya estamos en el último servicio de este curso 2017/2018, vamos a disfrutar y a hacer disfrutar a gente que nos lleva siguiendo todo el curso, que mas se puede pedir: 

La decoración que ha creado Raluka es apropiada y me gusta mucho.

Goru se deja preparado hasta los platos para no tener que hacer nada mas que cocinar y bia.

Fran parte de una cafetera desinfectada y purgada para el servicio se la dejo ayer bastante limpia.

Los cristales están perfectos casi ni se ven.

Empezamos el día templando el Brownie y preparando la mezcla para los long-fish que los freiremos esta mañana para que estén lo mas recientes posibles.

Ya va empezando a montarse la barra con todo lo que se necesita para el servicio, zumos para el san francisco creme, fruta fresca para los batidos, y las empanadas tibias a expensas de cortarlas.

El brownie quedo jugoso de mas, bien sabroso y algo chorreante pero nada que no pueda arreglarse con un toque de camarer@ aliquindoi

A primera ya estamos llenos, todos empezando a elegir para pedir comanda.

Mis niñ@s al quite, dos maquinas de camareros, Raluka e Ivan siempre me dejan contento y tranquilo de que saldrá todo bien.

Esta mesa que queda en blanco la uniremos a la otra para hacer un palo de dos, así están mas cómodos ya que hay un cliente que no viene y podemos acoplarla juntas.

Arranca Ayoub ya que Goru tiene un ataque de corre ve y dile, ya que tenemos una pasa en la zona y van cayendo los mas sensibles, pero este es un crack también.

Vamos planchando cubanos con las nuevas pesas que nos a hecho Gorullo.

Ya empiezan a hablarse y organizarse el servicio entre todos.

  

Una vez se repone o se pone un tapón no se??? Gorullo vuelve y como un profesional que es, se amarra los machos y saca el servicio para adelante con Ayoub, menudo ejemplo de superación personal, ole mi Gorullo y los h........ que tiene.

Los catering salen a discreción.

El san francisco a quedao genial con todos los colores y de sabor suavisimo, perfecto Fran.

Vamos sacando bocatas y los filetes cada vez van a menos, los de calamares terminados y la empanada temblando.

Ha sido un honor poder teneros como alumn@s y un placer poder formaros para un futuro, enhorabuena a todos los que os habéis esforzado y me habéis oído cuando os correjia y explicaba, cuando os enseñaba y asesoraba en un futuro, espero no muy lejano, espero veros a cada cual en su grado medio que escojáis, pero dando el cayo como aquí y convertirse en los profesionales que yo veo en vosotros, animo chavales os recordaré siempre.

Clase del 17 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Mirar y aprender, la básica es mas de lo que piensan much@s, son unas maquinas si el mando es bueno, no fallan los chavales, fallan los mandos:

Empezamos el día con un buen café, con buen sabor a café, sin chorradas, café bueno y bien calentito.

Gorullo se marca la reducción de cerveza negra para el ali-olí de los cubanos de long-fish.

Después corta los filetes de ternera en cuatro para sacar filetes alargados y justos de medida para que encajen en el pan, ni sobra ni falta la cantidad justa para una persona media.

Mientras la cerveza ya está reduciendo a su ritmo.

Una vez Fran tiene las especias mezcladas aliñamos los filetes para dejarlos macerar 24 h. así quedan blanditos y sabrosones.

Después leña a las masas de empanada que ya se las conocen y les salen muy bien pues a ellos rollo del bueno.

Fuera sus compañeros van a lo suyo, brillan, limpian el suelo y organizan cafetera.

Una vez tenemos la medida y esta bien delgada a coger la medida exacta e ir montando cada empanada.

Después a repasar un examen a la biblioteca, estudiando que para eso ya estamos en los finales.

Y vuelta a la cocina, a pelar las patatas y las cebollas para el pastón de relleno de las empanadas.

Casero pero con sentido común, menudo relleno va a salir.

Una vez lo tenemos todo y recuperado todos los líquidos del asado, pa dentro y a machacar, con las especias.

Después salsa de tomate rustica, de base.

Pastón encima de esta, para que salga jugosa, pero finito de relleno que no es un pastel, es una empanada para comer sin sobrarse.

Bien de pulpo cocido y especiado.

Tapa a su medida y con su groso debido a tapar para dejarla que descanse y coja cuerpo.

eahhhhhh a cerrar y pintar, hueco para el vapor y bia.

Cerramos y pintamos de huevo batido con un secreto, que no diré aquí.

Fuera ya van teniendo todo brillado y protegido.

Pintazo de empanada, rustica y casera se puede pedir mas???'

Vamos con el ali-olí de ajo y cerveza negra reducida.

Por otro lado hacen el ali-olí de ajo negro y chile hidratado.

que??????? pintazo o no????

Re-limpio por dentro y por fuera, quien a dicho que no se limpia en un restaurante, mas que nada limpieza, que así sabe mejor todo.