clase del día 21 de octubre

Hola chic@s os dejo la clase de hoy:

Como sabéis hoy se ha celebrado el cumpleaños de tres profesores, así que nos han traído el material y comida y hemos montado la sala para este evento, en este caso Ana se ha encargado de su organización, montaje, diseño y recogida.

Hamza, Aarón y Juanlu se han encargado con un servidor de recibir indicaciones por parte de Ana y no ha salido mal la verdad, siempre hay algo que mejorar pero no está mal para la primera vez, aquí os dejo las fotos:

Aquí vemos a Ana explicando la organización y el diseño en un boceto de planning de evento.

Va explicando poco a poco los pasos a seguir, dibujando a la vez que habla, manteniendo la atención de los compañeros.

Aquí vemos a dos compañeros terminando el montaje de las dos mesas de centro.

Las mesas en diagonal para las bebidas con los básicos para los clientes.

Así ha quedado el diseño final, copas, pétalos y otoño.

Vista de la diagonal de las dos mesas centrales.

En este evento hemos añadido juegos básicos y han tenido el éxito que esperábamos.

La decoración de las copas ha sido a cargo de Aarón y Hamza.

Otoño con hierbabuena, aroma y colorido extra, no esta mal.

Los compañeros de cocina terminan el evento con las bebidas y la comida colocan en los sitios marcados.

También han realizado diferentes magdalenas y quiches.

Así como una coca de pimientos y algunos churros.

clase del día 20 de octubre

Hola a tod@s os comento la idea que se me ha ocurrido:

Como sabéis pasamos momentos de tieseo económico y recortes, pero no faltan ingenios y oportunidades alrededor nuestra cada día y como siempre estoy aliquindoi de las cosas que pasan, os he propuesto una idea-proyecto: proyecto ikea-laurín.

¿Qué es esto?

Ya que faltan algunos muebles para los catering y trasladar todo es pesado, por qué no fabricamos nosotros muebles que nos dejen hacer las prácticas, de manera rápida, en los días que tenemos menos tiempo y sacar el resto de material pesado en los días que tenemos mas horas.

Pues bien de aquí surge esta idea y como respuesta la siguiente:

¿Qué hago si los muebles pesan y tardamos mil en trasladarlos, hacemos ruido, molestamos al resto de compañeros y podemos hacernos daño en el traslado, por correr para que nos dé tiempo? 

Hagamos lo complicado de manera mas sencilla:

Muebles de cartón, baratos, entretenidos, diseñados por ikea-laurín y sin un duro de gasto.

Mesa tu y yo para catering

Aún por customizar pero la idea esta.

Da resultado para la práctica y es el boceto, claro.

Os he propuesto venir por la tarde para realizar este trabajo, de manera voluntaria claro, y por ahora Juanlu se sube al carro y Ana los jueves puede también, quien quiera colaborar bienvenido será.

Como entenderéis yo también estaré por las tardes como uno mas del grupo clase, quien quiera apuntarse que se pase por restauración y le apuntamos.

clase del día 16 de octubre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Como ya sabéis estamos dando un poco mas de ritmo a los viernes, de tal manera que se os haga mas llevadero la asimilación de los nuevos conceptos de servicio a clientes y situaciones que en la vida real ocurren y en la teoría es muy complicado reproducir.

Así pues os animo a que sigáis aprendiendo como hasta ahora y propongáis eventos o ideas que tengáis, siempre es mejor que colaboréis en vuestro aprendizaje que seáis meros espectadores de él.

Preparamos el caramelo de vino especiado.

Hamza y Juanlu preparan la sala para los posibles clientes (valientes) ya que son los encargados de sala hoy.

La decoración de las mesas y su configuración quedan a su gusto.

Seguimos reduciendo el caramelo hasta que quede como tal, tibio y con aroma.

Preparamos el café de pucherete, castizo y auténtico.

Montaje de los manteles de papel.

Plantilla para organizar la sala y la oferta del día, que se elabora como guía para Hamza y Juanlu.

Montaje del mantel, número de mesa y decoración en copa.

Dos de nuestros clientes fijos, asiduos de los viernes (gracias por colaborar).

Esta semana les toca a Aarón y Ana la plancha y elaboración de comidas, se organizan para los cubanos.

Como podéis ver por las pulseras Ana se encarga de los cubanos de chorizo.

Dos compañeros se prestan a las prácticas dando así una nueva faceta a los alumnos mas prácticas mas aprendizaje.

Hamza espera paciente la comida de un servicio de catering que le ha pedido una compañera en su clase.

Mientras Juanlu se encarga solo de atender a los clientes de la sala.

Aquí os dejo el vídeo de Hamza realizando el primer catering en la clase de una compañera, simulacro este de un evento fuera de nuestras instalaciones, de tal modo que tienes que llevar todo el material necesario para el montaje y servicio del pedido de comida y bebida realizado, en este caso por la compañera, del pedido solicitado en clase de restauración, antes de iniciar su clase.

Mas que un catering, podríamos enmarcarlo como class-service (simil de room-service), pero dentro de un aprendizaje de catering.

Clase del día 9 de septiembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Como sabréis ya, hoy es San Viernes y en este día toca uno de mis bocatas preferidos, bueno empiezo poniendo las dos versiones de este viernes:

Cubano de sangre especiada con mermelada de cebolla.

Sándwich de tortilla de patatas jugosa con ali-olí de hierbabuena.

Como ya es tradición, los viernes dejamos las tres primeras horas para poder practicar diferentes bocatas y elaboraciones básicas de restauración, donde podremos ver bocadillos y elaboraciones diferentes, ya que un sándwich mixto lo prepara cualquiera, pero un buen sándwich mixto, eso ya es otra cuestión.

Y aquí es donde hacemos hincapié los viernes, en enseñaros y preparar unos buenos bocatas, sándwiches o tapas/raciones/medias que merezca la pena poner en un bar cafetería que regentéis, de tal manera los viernes los dejaremos para esta cuestión y probarlo en familia ya que estos bocatas son solo para nosotros y algunos compañeros no mas de cuatro que nos sirvan de conejillos de indias (jejeje), siempre que no desayunen en la cafetería del insty ya que en ese caso no podrían bajar, ya entendéis porqué.

de tal manera os dejo aquí las fotos de las elaboraciones de este viernes y daros las gracias a todos los que colaboráis con nosotros, ya que de vuestras opiniones sacamos mucho, gracias por colaborar.

Preparación del ali-olí de hierbabuena.

Ana se prepara para hacerlo.

Hamza prepara las patatas para la tortilla.

Este es el punto en el que deben quedar las patatas para estar jugosas y que no absorban demasiado aceite.

Trabajando dos compañeros al mismo tiempo en la plancha, fritura, mermelada de cebolla y tostando pan.

Preparado de tortilla (mezcla de patatas, cebolla y huevo batido) dejar embeber un poco las patatas.

Preparamos la sartén para que no se agarre, bien caliente sin que humeé.

Una vez que la mezcla esta en la sartén y hemos creado la primera corteza bajamos el fuego para que cuaje y no se queme.

Vemos como hemos hecho la corteza o forma dorada de la tortilla.

Corteza.

Hamza prepara la sangre especiada, para dorarla y el pan al mismo tiempo.

Hay que hacerlo al mismo tiempo para que este todo listo y caliente al momento de servirlo.

Montamos el bocata una vez todo marcado y caliente y se prensa.

Dos de nuestros compañeros de departamento que participan en la práctica.

Practicamos el servicio de bebidas y comidas dentro de la clase.

Salgo de clase, para ver si los alumn@s siguen con su tareas concentrados.

Servicio de otro sándwich a otro compañero.