Clase del 10 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Hoy tenemos servicio de desayunos en restauración y me da que va a ser un buen día estamos reservados hasta las trancas todas las mesas las dos horas y los catering dos mas que la semana pasada profes nuevos, los pedidos aumentan ya que me piden para llevar a casa y las reservas están funcionando muy bien, vamos a ello chavales que vendemos hasta los palets hoy jajajaja:

Como cocina, esta de excursión, aprovechamos la cocina para andar mas sueltos no todo en un fuego que agobia la elaboración, preparamos la salsa de tomate para las pizzas, y la masa de empanadas que es lo mas engorroso así como el brownie que tiene miguita.

Fran Goru e Ivan se ponen manos a la obra con la ayuda de Rosanna de cocina que no fue a la excursión y viene a clase, digno de merito hoy en día.

Bryan se pone con la salsa de tomate, sencilla pero natural como debe ser, tres ingredientes tomate cebolla y tiempo nada mas.

Goru va salteando las espinacas de a pocos para que se saltee no se cueza que sabe a tornillo remojado sino.

Rosana se marca la masa de empanada, casera con los ingredientes que veis, jajajaja lo se no se ve bien es para que no os copiéis la receta jajajaja

Que noooooo que es broma es una masa que me pasaron de Galicia que nunca falla y queda espectacular pero es sin harina de maíz.

Masa de Brownie lista solo hay que mezclar todo y añadir el chocolate.

Fran le explica a Rosanna como hay que hacerlo para que salga bien fina y sin dobleces.

Bryan se pone con cosas raras me coge un colador de leche para pasar la salsa raro pero si quiere jugar a las casitas allá el, yo preferiría un chino o colador mas grande y la batidora pero el manda en su salsa.

Fran y Rosanna ya llevan la empanada muy adelantada y bien por ahora.

Goru ya esta con la cebolla y los ajos para la empanada poco a poco pero sin pausa perfecto, como siempre Goru no falla.

Super masa, elástica, firme y con buen sabor y textura.

Brownies del 15, perfecto también Fran ,muy bien y con un olor que la cámara no recoja pero imaginarse, chocolate, nueces y pistachos con un toque de naranja, una pasada.

Ya tenemos el relleno, pera, espinacas y cebolleta dulce, mas una capa base de salsa de tomate rustica, ufffffff.

Y de guinda un poco de mozzarrella de buffala (carrefuriana) para endulzar.

Bryan se deja la masas en la nevera a reposar antes de que queden elásticas sin sabor.

Una vez que termina su parte ayuda con la pintura de las empanadas antes de mandarlas a pasar calor en el horno.

Fran se acaba la segunda y hace el mismo proceso que con la anterior todo al horno a coger solesitoooo.

A falta de mañana darle el ultimo golpe la dejamos casi a punto para que no fermente la masa demasiado y quede lo mas compacta posible.

Bryan se mezcla la base de las keftas de pollo y especias mediterráneas.

Me escapo con Goru un segundo a su chambao a cortar las piedras del horno para las pizzas de mañana así saldrán finas finas y con las características burbujas del horno de piedra pero casero y eléctrico jajajajaja truco del almendruco.

Una vez llegamos la masa de keftas ya esta hecha y Kevin y Ayoub los pillos haciendo formas con ellas, y Fran les da el punto de fritura en aceite para que cojan el punto justo para que mañana al calentarlas se terminen pero no queden secas.

Hay que catarlas para saber como están y les permito algunas de chorreo para que vean que si curras tienes recompensa a tu esfuerzo.

Perfectas de sabor y textura la forma es croquetona pero bueno no me quejo.

Bryan se pone con los tomates sin piel y troceados para las pizzas.

Los corazones los reservo para la próxima salsa de tomate eso no se tira nenne que te doy de collejas¡¡¡¡¡¡

Después se desinfecta y se deja limpito para mañana, recuerda haz hoy lo que mañana no quieras hacer con la colleja ardiendo, gorrino¡¡¡¡

Fuera piel, fuera estorbo, bien de cuchillo por favor.

Fijaos como esta la masa antes de meterla en la nevera tras pasar una hora, telita con la MM jajajajaj.

Clase del día 9 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno vamos dando bocados a la semana y como el que no quiere la cosa ya estamos a martes y tenemos que organizar el menú de esta semana, recetas, explicaciones, montajes, compras, prisas y elaboraciones a fuego, que ya es miércoles chavalotes, os voy comentando mientras vemos las fotos: 

Les explico el menú que vamos ha hacer esta semana, cubanos, empanada, brownie y pizzas a la piedra, que locura pero ya es hora de darles algo de cera a estos chavales, vamos hombreeee¡¡¡¡¡

  

Le toca a Fran planchas los manteles y previamente los a lavado y tendido, pero eso no hace falta fotos, bien planchado para que queden lo mejor posible, no perfectos pero la plancha tampoco es que sea perfecta, jajajaja.

Empezamos con las recetas y los pesos, aquí exactos exacto no me gusta que sean pero que sean programáticos si, pasito a pasito suave suavesito, no era así la canción.

Limpieza siempre y saber hacer tambien un poquito.

Preparamos para brillar los cubiertos y todo a mano para no dar demasiadas vueltas.

La decoración me gusta que sea, con la temporada y fresca cada semana ya van unos cuantos servicios con decoración diferente siempre y eso me mola.

Kevin y Ayoub le dan bien de trapo a los cubiertos y los dejan como espejos, así si chavales.

Lo que esta bien esta bien y yasta, limpios y preparados para mañana.

  

La masa de pizza esta perfecta, ya la dejamos crecer despacio en la nevera que coja sabor y cuerpo, le hemos echado una bola de MM de manzana de Xavier barriga y eso se nota.

Cuando por la tarde fui al campo con las niñas y la Cristy menuda la que se estaba preparando pero ya se sabe la cabra tira al monte, y cabra soy un rato.

clase del día 6 de abril

Hola buenas a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Hoy estamos de construcción de piezas y marcos necesarios para poner el menú que toca en la puerta que cada vez que pase alguien por allí, por restauración, sepa el menú que hay ese día y si pasa podrá comérselo, mas mk imposible, jajajaj: 

Estas chapas negras que veis son paredes de chapa de ordenadores y el marco son maderas de palets reutilizados, que pondremos en la entrada a cada lado de restauración, con un lápiz de tiza, ya veréis ya¡¡¡¡

También le explico a mis chavales que los arboles plantados hay que cuidarlos si vemos que esta torcido pues lo apañamos, le ponemos un guía y le labramos un poco el pié, así seguro que tira firme y recto (es una metáfora de ellos mismos) pero para cuando se den cuenta ya estará algo mas crecidito, jajajaj.

Aquí si que no hay mateeeeforas ni tontas, aquí hay palets, tronco, un manchego y ganas de sacar una tabla, aique, que no la saco??? si si hombre ya que la sacas la sacas, jajajajajja

Clase del 5 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno volvemos de un merecido puente que mas que un puente ha sido la vida misma, una semanita en mi tierra que eso le quita las arrugas a un gusano; pero bueno no hablemos de vacas, que ya estamos de vuelta en el curro así que hablando del mismo os dejo la fotos y os cuento, eahhh: 

Volvemos y lo hacemos con las recuperaciones de las partes, o aquellos temas que no han superado, si han estudiado no tendrán la mas mínima duda, aquí tenemos en primera linea un espabilao que sabe que va sobrao, aiiii pájaro lo que me esta costando que consigas superar ero aquí no se abandona a naide, como decía mi bisabuela.

Andamos reciclando material informático que el profe de informática nos dona antes de que pasen a retirarlo, que para que???? si estoy el año que viene lo veréis, y si aun no lo se ya que hay opos en Andalucía y puede que me quede este año, si  hay algo de suerte y puedo desarrollarlo como tengo previsto, ajammmmmmm

Una vez que terminamos, nos lavamos las manos y nos preparamos un almuerzo de altura, unas salchichas caseras encebolladas, con una barra pan por cabeza y un refresco, no es que me entusiasmen los refrescos pero bueno.

A estos dos les toca maquillaje, los pintamos una vez mas con dos capas, ya serían tres totales y los dejamos bien protegidos contra la corrosión que han llevado su lío para cortarlos y lijarlos.

Para después de comer dejamos separada la nevera y vacía el aparador de cristal, para darle cera de la buena y dejar la clase escamondá.

Una vez nos quitamos estos muebles y limpiamos a fondo por detrás, volvemos con el reciclaje de materiales informáticos tenemos tornillos, chapas y perfiles pa un regimiento pero la idea que tengo pensada va a llamar la atención jajajaja, pero eso ya será otro año, el 2018/19. 

Este es un cartel tipo barbería que me gustaría dejar listo antes de irme este año pero ya se verá si llevo bien la defensa de la programación lo veréis terminado sino al que viene chavalotesss¡¡¡¡¡