Clase del día 10 de noviembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno hoy es el gran día y ya veréis la que hemos preparado en el salón de actos para la primera jornada micológica que se hace en el I.E.S FRAY LUIS DE LEÓN: esta charla va a cargo de Ignacio Bermejo Sanz, antiguo docente y amigo ya del departamento de hostelería ya que lo llamaremos en próximas ocasiones para colaborar, agradecerle desde aquí su tiempo y saber hacer, gracias.

Bueno explicaros que tenia fotos de antes pero por un fallo en el dichoso móvil se han perdido, si puedo recuperarlas, os las dejaré en otra entrada para que veáis como lo hemos llevado a cabo; lo que pretendíamos es crear un trozo de monte, en mitad de la sala de actos, con el olor, humedad y colores característicos de un monte cercano.

Donde poder contemplar las diferentes tipos de setas y hongos que podemos encontrar y cual de ellos es mas apropiado para una receta o elaboración cruzar conocimiento y cocina, recolección y técnica de cocina de una mano, por eso hemos pensado desde el departamento realizar este evento, presentación y charla, espero que guste y que los chic@s sepan sacar partido de esta información y jornada: 

Hemos cogido tres mesas de la sal de profes, las juntamos y tapándolas con film transparente protegimos de las piedras y humedad para no estropearlas, fuimos al patio donde pudimos coger tierra vegetal y con unas cajas de cartón de Custo, nos hemos sacado de la manga este trozo de monte, húmedo, oloroso y lleno de setas, quien lo pillara en la realidad (jajajaja).

Para que no se viera desde fuera y la sorpresa fuese aun mayor, cuando entraras al salón de actos hicimos un banner a modo de cartel de bienvenida al acto, con cartón y un palet a modo de contrapeso, se forro de mantel de papel e hicieron los chicos las letras con el titulo del evento, con una seta claro: 

Hector y Monica se encargaron de banner, Rares y Yoli de su construcción y del montaje de las cuatro mesas de comida, Juan y  Olmo del montaje de la barra de servicio de los compañeros de cocina, ya que van a llevar a cabo algo parecido a un servicio en directo de tapas.

Esta es la decoración que Rares a pensado para cada una de las mesas de servicio, cuatro en total repartidas a cada lado de la sala, cerca de los radiadores para mantener un ambiente cálido cerca de la comida.

Así quedo el banner, buen trabajo Monica y Hector y a los constructores de la estructura Yoli y Rares, claro.

Una vez comenzada la charla esta es la pinta que tenía el montaje visto desde atrás, en la isla central el monte y frente a el los libros teórico-prácticos mas utilizados para buscar información.

Bastante publico, como podéis apreciar, gracias a todos por participar.

 

Mientras transcurría la charla l@s chic@s de cocina, preparaban y terminaban las tapas a degustar por los participantes a las jornadas, cada uno con su tarea y capitaneados por Antonio.

Raúl agradecía al ponente la visita e implicación con el insty.

 

Los dos ponentes manos a la obra durante el evento.

 

Os dejo las fotos de las elaboraciones que Antonio pensó para estas primeras jornadas de micología, buen trabajo a to@s chic@s desde el departamento de hostelería de insty es un orgullo tener tantos chic@s implicados en hacer y aprender, grandessssssss!!!!!!!!!!!!

Esta es la barra de servio al momento que preparó Juanito y Olmo, la verdad que fue un éxito y los chic@s de cocina se lo pasaron genial con este tipo de servicio.

 

Y como si no fuera bastante la semana, Yoli y Olmo, se vinieron por la tarde a ayudarme con el proyecto de decoración de la puerta, la verdad es que tengo mucha suerte de tener alumn@s tan implicados y motivados con las cosas que les propongo.

Aunque no solo soy yo,  hay mucha gente que colabora de una u otra forma con esto, así que, para aquellos que no os menciono en alguna ocasión, os agradezco vuestra colaboración e implicación, gracias a tod@s.

Nos esta quedando genial.

Clase del día 8 de noviembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Ya todo en clase hemos hablado de como llevar a cabo el proyecto de decoración del aula, empece el año pasado, para aquellos que me seguís, sabréis que hice con ayuda de Domingo los logos de cocina y restauración, los blogs de clase y ya en nuestra clase se hizo la decoración interior de la clase con el corcho donde pinchamos las noticias y libros recomendados de lectura, las cajas de madera de ajos para la estantería de apoyo de la cafetera y el cartel de restauración de chapas, pues bien para este año como no podía ser de otra manera, seguimos con los proyectos de decoración de la clase, ya tenemos las cajas de ajos de madera que nos a donado Juanjo, para el aparador de restauración, con corchos que nos dona la cafetería Mirasol de Campo de Criptana y unas tapas de cajas de vino que tenía en casa, vamos a empezar un proyecto nuevo "decoración de la puerta de clase", como veis algo hemos avanzado a modo de boceto para que se vea por donde van los tiros en este proyecto, vamos a forrar la cara exterior e interior de las puertas de clase con corchos de vino, y tapas de madera con los logos, esto le imprimirá carácter y valor al aula y su contenido, que es lo mejor, lo chic@s, hecho por ellos y para ellos:

Ya dentro les explico la oferta que tendremos el miércoles que viene, ya que esta semana con la salida extra escolar y las jornadas micológicas ya vamos bien, este miércoles le toca a Olmo la plancha, Hector cafetera, Rares sala y Juanito los catering, Yoli y Monica estarán de clientes y en caso necesario de apoyo a sus compañeros en el catering.

Mientras se apuntan las recetas y la forma de servirlos, Yoli pregunta ¿quien quiere café? ya que le toca a ella hacerlos hoy, le piden sus compañer@s y ella va ha hacerlos y servirlos en mesa, se contempla dentro de las prácticas diarias, que cada compañero un día a la semana y cuando le apetezca, siempre que estén en clase con migo, se levanten para hacer café o colacaos, ya que es una manera de que practiquen y desayunen, siempre y cuando exista la premisa de que primero es la clase-explicación y han de estar pendientes y atentos a lo que les estoy explicando, sino es así se anula y ellos pierden, por ahora todo va perfecto y es un incentivo mas, tal y como lo fue el año 2015 con el primer grupo que tuve.

Una vez que ya hemos tomado café y apuntado la oferta para el miércoles, hablamos de como colocar la decoración fuera y se me ocurre algo mas, ya que tenemos que trabajar con cubiertos porque no ponerlos en la puerta, con ojo de meter para dentro las puntas del tenedor, ya que alguien podría pincharse y hay que evitarlo.

Al mismo tiempo que nosotros trabajamos fuera, Juan, Olmos, Yoli, Monica y Rares, preparan una nueva galleta de cartón para otro proyecto anual que tenemos ya en marcha, este llevará todo el año, asi pues es mejor empezarlo cuando tenemos algo de tiempo, y colocamos una decoración que quisieron los chicos salvar de la quema, para decorar la clase, claramente acepte y le deje su hueco, ya es parte de la clase de restauración, y encima le aporta algo de toque cultural no??

Así ha de quedar una vez todo este forrado de corcho y madera, a modo de detalle que encaje con los cubiertos del cartel de restauración de arriba, con esto se cierra el circulo de la entrada.

Por cierto ni decir tiene que a Yoli le salió una crema en el café espectacular, mas aún que cremó bien la leche, vaya café tomamos ese día, bien hecho Yoli y el resto también lo hicisteis bien.

Clase del día 9 de noviembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Hoy vamos a hacer un día de salida extra escolar a San Clemente, donde la intención es recolectar setas y parte de la decoración que necesitamos para el evento del jueves, ya que a llovido bastante y creo que puede haber setas, vamos a ver que hay, también aprovecharé para hablar con los chic@s y hacer un día de puesta en común de ideas sobre los nuevos proyectos por realizar: 

Ni que decir tiene que hacia bastante frío pero nada que ell@s no puedan soportar, van abrigaos hasta las cejas a Rares casi ni se le ve, vamos adentrándonos en una zona que podría haber algo, pero por ahora na de na, seguiremos buscando. Al menos a ganas no nos gana nadie.

Nada de nada todas las setas que hemos visto, champis, chantarelilla de los pinos y algún pedo de lobo, secos o muy pasados, pero la caminata va abriendo el apetito y entramos en calor, así que no esta todo perdido.

Ya sabia que en el pinar había instalaciones del fuego, así que vinimos preparados con cepas, carne y algo de pan para bajar un poco el frío.

Mientras que me dejo el fuego al cuidado de Yoli y Monica, Olmos y yo vamos en busca de piñas, cortezas de pinos caídos y algún tronquete o rama que nos sirva para decorar el jueves para el evento de las setas.

Una vez de vuelta el fuego ya esta apunto y las chicas y Rares han preparado los habios y el pan, que cómo venia algo húmedo lo hemos puesto a calentar en los laterales.

Por 20 € no esta mal algo comeremos, dinero que ponen los chic@s para este día.

Ya volviendo para el insty, al pasar por El Provencio, vi estas setas al pié de un tocón y pare para hacernos una foto ya que no había en San Clemente aquí si, jajajaj

Clase del día 2 de noviembre

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Si, voy con retraso en actualizar con nuevas entradas el blog, pero es que esta semanas están siendo arrolladoras, empiezan proyectos que tengo programados para estas fechas y otros que nos propone Raúl y claro como no decimos que no, pues mas caña, pero bueno siempre es bueno tener cosas que hacer y mas si son varias a la vez, eso te pone la sangre fuerte, jajajaj: 

Bueno esta semana hemos repasado el servicio desde bandeja a mesa, control de movimientos con ella, y sobre todo a que sepan pasarse la bandeja dentro y fuera de un evento propuesto, ya que cada día controlan mas la bandeja pero siempre hay situaciones que hay que prever para poder ejecutarlas bien sin sorpresas de última hora, niños, padres, muebles o algún elemento en el suelo que pueda hacernos perder el equilibrio, así que les he preparado algún que otro juego de control de equilibrio: 

Hoy le toca a Hector elegir donde van a hacer pasillo sus compañeros, de tal manera que el indica desde donde empiezan, el recorrido y donde deben acabar con el ensayo.

 

Una vez acabado la ruta de pasillo han de servir unos vasos a unos supuestos clientes sentados a la mesa, estas, están distribuidas por el insty de tal manera que tengan que ir unos a unas mesas y otros a otras, después han de cruzarse y llegar a clase quien ponga, retire y recorra todas las mesas gana la mandarina, plátano o naranja lo que elijan.

 

Una vez terminan el circuito, han de colocarse de espaldas a la mesa de apoyo e ir de espaldas tomando como referencia un punto fijo donde se orienten e ir rápido a coger la bandeja primera, el que no llegue a tiempo a de seguir hasta la mesa de apoyo del fondo, ala a correr!!!!!!!

Después de la carrerita y para relajar los músculos ya calentados, nos vamos con las sillas al patio donde harán un control y pase cruzado de bandejas desde la silla, así se fortalecen las muñecas y las dobles alturas al pasar la bandeja.