clase del día 8 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Que día es hoy??? ouuuuu yeahhhhhh¡¡¡¡¡¡¡¡ viernes pa to el día!!!!!!!!!

Como ya saben los que siguen las entradas con ganas y alguna que otra envidia sana, hoy es día de llevar a practica todo lo aprendido en la semana y por supuesto que las recetas también, así pues sin mas vamos comentando con fotos: 

Hamza monta con Aaron las mesas para desayunar hoy, organiza la sala y agrupa las mesas en un palo.

Mientras Ana pela la fruta para los batidos y Aaron ayuda a Juanlu con la mise en place de las hamburguesas alemanas Pedroñeras.

Aaron tiene preparada su mesa y su mise en place de pan y hamburguesas así como lechuga tomate y chips de queso.

Ana ya echa todos los ingredientes al vaso de batir y Hamza semi-monta la nata para los cafés Vienes que tenemos hoy en carta.

Lo tienen bien preparado todo listo para las comandas, hay que decir que los panes de hamburguesas los han hecho los chic@s de cocina y están tela de buenos.

Mientras Juanlu, limpia y purga la maquina express, ya que tenemos que empezar el día con un cafetito que se marcará alguno de ell@s hoy.

Si señor, bien limpio Juanlu, no hace falta vacilar, jajajaja.

Ya que Hamza hizo la prueba "cataura" el día anterior, es él, el que debe explicar a los demás compañeros de clase cómo se hace y que hay que tener en cuenta para que salga como se explico.

Montaje de las mesas por parte de Hamza, la decoración también es cosa suya.

Una vez que Hamza explica cómo, es Aaron el que se encarga de acabar el resto y montarlas.

 

Bueno, en honor a la verdad, Hamza, fue quien las hizo, ya que Aaron tenía manos de pato ese día y casi nos deja sin hamburguesas que comer.

Ana se encargo con Juanlu de los cafés y los batidos que iban pidiendo.

 

Foto final de familia, que aproveche chic@s!!!!!!!

Juanlu se encargo del catering a dirección, ya que hoy les tocaba a ellos, lo hace bien, educado y formal, ya que ponerle el café al Director, tiene miga, como se te caiga, jajajajaja.

clase del día 7 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Este jueves tenemos un día de los que les gusta a mis chic@s, día de meter las manos en la masa, literalmente, ahora me entenderéis: 

Preparamos la cebolla para picarla con el robot, vamos a elaborar hamburguesas caseras a modo de acompañamiento con una bebida para este viernes, a saber, dos elecciones de bebida, dos de comida y una de dulce.

Ponemos algunos de los ingredientes de las hamburguesas a la vista para que recordéis lo que lleva, pero no todos hay que venir a clase para saber mas que los demás, jajajaja.

Una vez bien picada la cebolla se pone con aceite y ajo a sofreír hasta que coja un color transparente doradito.

Mientras Aaron a cuchillo, corta fino el bacon ahumado, para añadírselo tal cual a la masa de carne.

Añadimos dos yemas de huevo, la misma cantidad de mostaza normal, y esperamos a la cebolla y el bacon.

Una vez todo limpio de cebolla Hamza ralla queso parmesano añejo con el rallador de caja, para hacer las chips de queso para poner en la hamburguesa ya lista.

Con todo lo anterior añadido a la masa empezamos a mezclar con las manos bien limpias y sin anillos, que eso es cosa de g..........

Una vez la cebolla haya cogido este color está lista para añadir a la masa, cuidado que estará caliente dejar un poco que enfríe antes de añadirla sobre la carne cruda.

Una vez que hemos añadido la cebolla y amasado todo, hacemos una "cataura" para que me entienda todo el mundo una prueba con la masa sobre el fuego para ver que tal quedo de especias y condimentos.

Una vez hecha la prueba, queda confirmado que le falta un poco de sal, pero como tenemos los chips de queso no precisa mas.

Una vez acabado todo Hamza va haciendo las hamburguesas y Aaron cuelga el tablón de corcho en su sitio definitivo, ha quedado de lujo, y 100% reciclado, cartón de las chicas de oro, corchos que me han dado en la cafetería de Campo de Criptana "mirasol" gracias a tod@s por colaborar con nosotros.

Hamza va a terminar los chips de queso, pilla dos papeles de horno, coge un rodillo , pon la masa entre estos dos papeles y déjalo finito finito, y así hizo, después golpe de horno 13 minutos a 170º.

Aquí podemos ver a Aaron haciendo las hamburguesas de forma tradicional, de la forma que quiso, y después con un molde redondo, mas comercial y aburrido pero igual de buenas.

clase del día 6 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno de nuevo con ganas y otro caso habitual que podemos encontrarnos, este ha sido provocado pero como si fuera casual, abrimos un jamón que teníamos tapado y bien conservado, donde hace unos días que no sacamos lonchas y encontramos moho, humedad o pelitos blancos, que hacer?? pues bien de eso va la clase de hoy, tirarlo???, esta malo??? eso va a ser perjudicial para la salud???? nada de eso, solo hay que sacar bisturí y ganas de médico, lo demás es no saber nada del tema:

Este moho es el de la parte interna de la pata, donde la foto se ve blanca, ese tipo es bueno no pasa nada, es solo que la grasa se enmohece pero no llega calar la carne.

Una vez engrasado de nuevo con su propia grasa de pata o aceite de girasol es suficiente, en este caso girasol para no enmascarar el sabor del jamón ya que es suave si fuese de bellota no haría tanto problema aunque siempre lo haríamos con su propia grasa primero y preferiblemente el aceite de oliva es solo un sustituto.

Aquí vemos como corta Aaron, ya que lo de la postura erguida no se le da del todo bien, pero el corte no lo lleva mal algo grueso pero es falta de práctica, solo, cuando calienta va mejor.

La pata bien sujeta, plano el corte y bien protegida la mano para posibles resbalones del cuchillo por exceso de fuerza, si se hace con suavidad y firmeza sale todo sobre hojuelas.

Si señores míos, ya esta terminado el primer proyecto del curso, ya que claro que si, 2º de f.p.básica restauración también tiene taller de bricolaje, decoramos la clase y mantenemos al grupo animado, activo y creativo que es lo que mas me interesa con esta actividad y se fomenta los hábitos de consumo responsable y la re-utilización y el reciclaje de materiales de desecho que tenemos o generamos con nuestra actividad.

clase del día 1 de abril

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

De nuevo en el quite¡¡¡¡¡¡¡

Hemos vuelto a las actividades prácticas por fin, este viernes abrimos con oferta de tapas, os dejo la carta:

• Café con leche y caramelo.
• Batido de frutas con base de aguacate.
• Cóctel San Francisco Ice.
• Patata-jamón-pimiento del piquillo.
• Burrito mexicano casero.

Os dejo las fotos del desarrollo de las diferentes fases del día y vamos comentando:

Nueva decoración de las mesas de comedor, esta vez con unas papas florías, almendrucos y ajos de la tierra, claro.

Ana prepara el centro de frutas frescas, para lo batidos que hemos preparado, las galletas y la leche, después carga la batidora y le da guerra, hasta que quede bien fino el batido, ha de quedar un poco mas espeso que un batido en base de leche pero bien emulsionado para que se note la textura sedosa y homogénea.

Aaron va limpiando el jamón de humedad, y sacando las primeras lonchas, para la tapa que tenemos en principio, bien la postura y bien las lonchas, finitas y cortas de tamaño como ha de ser.

Juanlu se encarga hoy de la plancha, va salteando los pimientos con la cebolla, después prepara la salsa, el pollo a parte de las verduras y calienta las tortillas mexicana, al final del proceso para montar todo caliente y enrollarlas.

Ana hace los cafés, ya que le tocan hoy la cafetera, todos con leche, la leche bien cremada y todo bien elaborado,tazas limpias y cucharillas bien colocadas.

Como es usual desde un principio, nuestros conejillos de Indias, están satisfechos con las elaboraciones y dan su opinión a los chic@s, que para eso se les llama y colaboran pagando la consumición, como ha de ser, aquí trueque siempre.

Hamza esta hoy de ayudante de plancha, él monta la tapa de patatas, piquillo, jamón.

Este es el paso anterior a cerrar el burrito, se le pone tomate fresco en dados y lechuga limpia por encima.

clase del día 31 de marzo

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

clase del día 30 de marzo

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy: 

Bueno, bueno, empezamos el último tema por dar del curso, bebidas alcohólicas, cócteles, vasos mezcladores, bebidas espirituosas, fermentados, combinados y demás, van a ser desmenuzados, entendidos y preparados por los chic@s, evidentemente no bebidos pero si probados.

Dicho lo lógico, vamos a ver como empezamos: 

Preparamos la barra con la bebidas y la cristalería que podemos utilizar a lo largo del curso, la que hay claro.

Le toca a Juanlu preparar un Alexander en coctelera y aprender los volúmenes y a contar, importantísimo en esto de la coctelería, si hay dosificador "Bubble" 1, 2, 3, ect y sin el solo 1, 2, 3, ect.

Hay que decir que nos fuimos por la tarde en una actividad extra escolar con el insty a Cuenca, donde vimos el partido Ciudad encantada- barça, fue mi primera vez en el balonmano, me gusto y mas el ambiente jajajaj.