Clase del día 22 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

 Viernes si, lo que significa?? exacto prácticas de sala.

Hoy tenemos un evento para nueve en la empresa COPAMAN, fieles colaboradores de este cursos con regalos en especies y buen trato a los chic@s, que este profesor agradece y valora.

bien nos hemos propuesto un desayuno a dos bandas, uno para sala, otro para dirección y catering a los vecinos, donde Hamza y Juanlu se encargan de los catering, Ana de la cafetera y Aarón con la plancha.

La oferta que hemos pensado para este viernes es:

• La carta de cafés esta compuesta por:
• café con leche.
• café capuccino.
• café vienes.
• café vienes bombom.
• café irlandés.
• La carta de combinados y bebidas esta compuesta por:
• tinto de verano en dos fases con naranja.
• cerveza sin alcohol, de botellín.
• La oferta de tapas esta compuesta por:
• tortilla fray luis con chip de cebolla y ajo.
• patatas bravas estilo Javi, del bar de Chía, un maestro y amigo.

Os dejo las fotos de las preparaciones y elaboraciones y os comento sobre la marcha:

Empezamos brillando la cristalería, en este caso Hamza brilla los vasos on the rocks para los cafés especiales.

  

Por otro lado Aarón va pelando y picando las patatas para las tortillas Fray Luis y las bravas.

Ana va rellenando los azucareros con azúcar fresca ya que si se llenan demasiado y se deja de una semana para otra se apelmaza el azúcar y coge aroma y humedad, mejor tres cuartas partes que nos da tiempo a gastarla en una semana.

 Se van friendo las patatas cortadas a gajos en aceite para que queden bien cocidas y luego cuando las pidan vamos dándole el ultimo toque fuerte de fritura, para las bravas solo fritas sin mas y para las tortillas las machacamos y las freímos, eso creará dos texturas en la fritura chips y fritas.

Se van cociendo primero en grasa, a fuego bajito 130º durante 12 minutos, después se sube la temperatura del aceite a 175º y las freimos durante dos minutos hasta que adquiera un tono dorado uniforme pero siempre un dorado agradable no quemadas o marrones esas no las queremos, han de salir cocidadas como vemos en las fotos.

Nuestros incondicionales, probaron dos cafés vieneses, bravas y tortilla Fray Luis, parece que les gusta.

 

Mientras Ana hacía los cafés Aarón se hacía las patatas y la tortilla a la vez, tardan lo mismo en hacerse 2 minutos, Ana una vez que termino con los cafés ayudo al emplatado de las bravas y les puso la salsa, buen equipo este, si.

Tal y como les prometí a los chicos, si recuperaban las asignaturas y sus profes les daban permiso podían venir a desayunar como premio a su esfuerzo. (bravas y coca cola).

Una vez preparada la comanda de COPAMAN, hamza y Juanlu se encargaron de su servicio y montaje en las instalaciones.

Allí debían servir las bebidas cerradas, como la cerveza sin alcohol, demostrando temple y saber hacer.

Buen hacer, servicio agradable, elegantes y compañeros, marca de la casa.

Aquí llega Juanlu con la segunda bandeja de cafés, controlando ya dos alturas de tazas en un trayecto de 100 metros desde el aula taller hasta la habitación de COPAMAN (donde desayunan), muy bien Juanlu y Hamza.

Mientras Hamza va a por la bandeja final de recogida para desbarasar mas tarde, Juanlu va sirviendo los cafés y montando el resto de la mesa.

Una vez pasados 25 minutos ya esta listo para recoger todo.

Como agradecimiento a esta actividad nos regalaron dos cajas de ajos, calabacínes y huevos de campo, regalo que por supuesto nos viene genial ya que le próxima practica de sala versará en estos alimentos, gracias compis de COPAMAN, como siempre agradecido por colaborar y por el trato que les dais a mis chic@s.

Clase del día 21 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Empezamos bloque temático nuevo, bebidas, cócteles con y sin alcohol, estas unidades de trabajo son muy importantes ya que es donde mejor hay que hilar ya que los combinados y mezclas de sabores han de quedar justas de medida y visualmente atractivas para que causen el efecto deseado, tal es así que empezamos por un tinto de verano, pero como lo hacen en el Citrón, mi mejor amiga Lore que me lo enseño, y así lo hago yo ahora ya que me parece muy curioso y llamativo, aparte de quedar resulton y apetecible claro!!!:

Para este tinto de verano con limón. se precisa un vaso de long-drink o tubo refresco de limón,  vino tinto, hielo, una rodaja de limón o naranja y un sorbete o pajita.

Si se elabora bien este es el resultado:

Han de quedar los dos niveles bien definidos.

Una vez que el cliente reciba la bebida, lo mezclara y colaborará con el servicio de bebidas, así le damos un toque extra a nuestro servicio.

También colaboramos en un concurso organizado por mi compañero Domingo, donde los alumn@s de cocina elaboraron unas tortillas francesas, y mis chic@s debían darles una puntuación desde el 1 al 10, así pues realizaron el juicio por separado y cada cual su nota, según su criterio:

Todas las tortillas con su número sin saber quién la había hecho.

Cada uno probó y puntuó en un folio que luego sumamos y 

sacamos la puntuación final.

Una vez acabado el concurso, preparamos el cumple de tres compañeras de instituto que será el próximo miércoles 27 de enero, para dar una vuelta de tuerca a todo lo anteriormente hecho, cuando hacíamos un planin de evento, yo les daba las ideas y en este caso los encargados del evento, Hamza y Ana, preguntarán a las compañeras que cumplen años sobre cuales son sus gustos, asignaturas y cómo o que tendría que tener un cumpleaños suyo como decoración, sacando con ello información para luego llevarla a cabo: 

Primero plantearon, qué iban a preguntar y qué información querían definir para el evento, por cada persona.

Después plantearon los espacios y la distribución así como de la información recibida, como podrían llevarla a cabo o plasmarla en la decoración llegado el caso.

Paso previo a este fue la búsqueda de información a cada una de las tres participantes, preguntándoles y sacando información útil para conseguir sorprender a la persona del cumple, en este caso a tres personas, en próximas entradas os dejaré las fotos del resultado, de momentos dejo varios vídeos de cómo realizaron la búsqueda de la información por cada profesora: 

Primero preguntaron a Mercedes compañera de administración:

En segundo lugar preguntaron a la profe de inglés. 

En tercer lugar a la profe de 3º de PMAR:

Como es lógico no puedo colgar aún los vídeos del resultado del proceso de recopilación de información y creación de las tres ideas de decoración de cada una de las compañeras homenajeadas pero en un post posterior os lo pondré.

Clase del día 19 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Seguimos con el repaso de conocimientos y algo de puesta a punto ya que la maquina de café, hay que limpiarla antes de utilizarla, purgarla, usarla y mantenerla limpia y una vez utilizada se desmonta, limpia y vuelta a montar, en este caso se encargo Ana:

Una vez desmontada, se limpia a fondo, buscamos higiene y limpieza.

 

Una vez montada la vamos manteniendo limpia pasando una bayeta que dejamos en agua caliente con dos gotas de lejía, solo y exclusivamente para la maquina o los calienta leche.

Los demás compañeros Aarón y Hamza se encargaron de varios montajes de servicio en mesa, así le dábamos un repasón a lo aprendido en el primer trimestre:

Aarón realizó un montaje de servicio de desayuno para 4 pax, con decoración y el toque de una vela, bien Aarón bien.

Hamza monto un servicio de entremeses con decoración temática de cristalería.

Clase del día 18 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Hoy ya toca clase de café ya que empezamos tema de cafetería como tal, vamos a empezar con la explicación mas sencilla pero mas técnica a la hora de realizar un café, ya que si tod@s pensamos que sabemos hacer café, agua caliente, café molido y leche caliente, no?

Pues no es mas complejo que todo eso, necesitamos una maquina bien engrasada, con presión y que este limpia y caliente. esto parece obvio pero la gran mayoría de veces cuando voy a tomar café fuera de los sitios donde sé que el café es bueno y lo realizan bien, es jugársela ya que o el calienta leche parece crema catalana o el café (granos de café) es de calidad sospechosa, para mi existen muchas marcas aunque prefiero alguna en concreto aquí vamos a empezar por café mezcla, si señores he dicho mezcla (aunque el mejor y mas saludable es el café natural tostado en grano para moler, sea la marca que sea.

¿Porque Carrefour? pensaréis, nada científico es el mas cercano y económico que hemos encontrado, y han de empezar por saber que tipos de cafés existen y cual es su diferencia, aparte del precio. pues bien vamos al negocio, preparamos café moliendo el grano, del tamaño de arena de playa como me explico un profesor que tuve la suerte de conocer, Javi, de la escuela de hostelería Guayente de Aragón, gracias Javi, tomé buena nota. 

Este es el tamaño idóneo para que el agua absorba todo el sabor u grasas del grano molido y nos quede un café cremoso y aromático:

Despacito, cremoso y untuoso.

Una vez hecho el café seguimos por la leche calentándola como toca, para calentarla lo suficiente para que no le quite temperatura al café y le aportemos volumen y esa capita de espuma que tanto nos gusta, Ana se encargo de realizarlo desde el principio, hay que decir que lo hizo bastante bien para ser la primera vez, creando incluso un pequeño dibujo de una conchita, !si señor como me gusta tener alumn@s aplicados y con ganas!

 Os dejo las fotos de la elaboración:

Se vierte la leche despacio pero con constancia.

 

Seguimos hasta casi las tres cuartas partes de la taza y una vez aquí giramos la jarra con pequeños movimientos para que la espuma se concentre en la parte central, una vez allí le damos pequeños golpes para que vaya toda a la parte donde se vierte la leche, la boca de la jarra.

Terminamos dando un corte al vertido poniendo la jarra recta sin que quede restos ni gotas en el borde o plato de la taza.

Así queda el café con leche y su espumita bien preparado.

Clase del día 15 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Por fiiiiinnnnnnn viernes ou yeahhhhhh!!!!!!! y como lo celebramos con unas buena prácticas de catering y servicio en sala con jamón como protagonista de excepción, esta ha sido nuestra oferta:

• café con leche.
• capuccino.
• té rojo con naranja.
• té verde con limón y mandarina.
• Pan tumaca con jamón al corte.

Este viernes somos pocos pero preparados, Aarón y Hamza se encargaron de atender la sala, y realizamos un catering con nuestro compañero Félix, que le debíamos uno hace tiempo ya, ya que fue él quien aporto la idea del educa-play, que empezaremos a utilizar este trimestre, ya os iré contando de qué va y cómo lo he planteado.

Os dejo fotos y vídeos de los diferentes eventos planteados y realizados:

Hamza tomo la comanda en clase.

 

Mientras Aarón preparaba los cafés, Hamza preparaba el plato de jamón, que le corto su compañero con anterioridad.

 

Aarón y Hamza iban montando las bandejas a ritmo, de tal modo que los cafés ni el pan se quedaran fríos.

Tomate natural rallado, no batido.

Nuestro incondicional al cual le damos las gracias por colaborar siempre tanto en presencia como con  donaciones.

Una vez terminado todo, lo llevaron ambos a clase, y realizaron su servicio en mesa.

La verdad es que siempre logramos un efecto de sorpresa que les dá muchos ánimos a los chicos, gracias por colaborar con Restauración.

Clase del día 14 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Como ya sabréis los que seguís el blog empezamos con el curso de corte de jamón, como no vamos a ver uno de los temas mas importantes que debe saber un camarer@ que se precie, pues bien lo hemos visto a nivel teórico y práctico, explicando cada parte, que características organolépticas tiene cada parte y como hay que cortarla claro, los tipos de huesos, cómo distinguir una pata de otra, por su alimentación, edad, zona de la que procede, alimentación y su curación, que no nos den magro salado por jamón curado.

Empezó con la práctica Hamza, le sigue Juan Luis y Aarón solo falta Ana que le toca esta semana próxima, con la cual acabaremos la teoría y práctica, seguiremos viendo diferentes aspectos del jamón, su cultura y la importancia en nuestro país mas adelante y utilizando power points.

Os dejo fotos de como ha ido el progreso del cuchillo y el jamón:

Así quedo después de que Hamza hiciera de las suyas, jajajaja no dejamos que cortara jamón desde lo que sabía, como cualquiera que empieza hay que ir pillándole el truco pero nos sirve como ejemplo de como no se hace y si es que ocurre, cómo podemos arreglarlo, con lo cual gracias Hamza ya que creaste una posibilidad de supuesto práctico.

Una buena cuesta ehhhh.

La pata esta recta no se ha girado, esta semana veremos cómo se quita el hueso de la cadera.

Juanlu "el que se iba en diciembre" ha demostrado su compromiso con el curso y hasta lesionado le echa ganas, no seré yo el que se las quite, bien Juanlu bien.

Así debemos conservar el jamón, bien tapado con un paño limpio por fuera, por dentro una capa de grasa que tape el jamón para que no se seque y le pueda picar la mosca.

Seguimos practicando café y té, para recordar un poco, retomamos el café con leche.

Como no podría ser de otra manera los reyes nos han traído mas cartón, y vamos arrancando nuevas ideas, esta vez un cubertero para los cubiertos de la familia.

Clase del día 12 de enero

Hola a tod@s os dejo la clase de hoy:

Ya estamos en el segundo trimestre, si amigos se acabaron las vacas de navidad y con las pilas cargadas al tajo.

Como hemos de empezar poquito a poco pero con ritmo os dejo propuestas que traía para este nuevo trimestres, os desvelo algunas pero no todas claro:

• Vamos a crear una pizarra de notas con material de reciclaje marca de la casa, actividad intradepartamental ya que colabora Pilar, nuestra profe de mates.
• Crearemos percheros para l@s chic@s y los clientes cuando toque, para ropa.
• Vamos a pintar en la clase el logo de restauración y cocina a tamaño super, ya os dejare fotos, en esta actividad interdepartamental contamos con los chi@s de Alejandro Bobillo.
• continuamos con el proyecto "Cañón de temporada" con dos versiones nuevas, una es la de "el cóctel de temporada" y la otra es "el café de la semana".
• Así pues realizaremos una actividad interdepartamental con ciencias naturales para la creación de un invernadero de aromáticas y ya que aquí hace un frío que pela lo llamaremos "aromáticas al fresco", ya que estará situado en un hueco de iluminación al raso protegidas por el plástico.
• y ya no s desvelo mas cositas, así os tengo pendientes de las novedades, jajaja.

os dejo las fotos de como va quedando el tablón de noticias, lo hemos hecho de cajas de cartón plegadas y pegadas entre ellas a la cual le vamos a adjuntar unos corchos cortados por la mitad, reciclamos y va con el tema de restauración, vinos así podemos trabajar la cultura del vino desde un punto de vista creativo pero con fundamento ya que empezamos por lo mas importante para mi, saber elegir un buen corcho para guardar todas las propiedades organolépticas de un buen vino, y como distinguir los diferentes tipos de corcho.

Materiales necesarios, cajas de cartón que nos regalan las chicas de oro, tijeras, cola de carpintero blanca, y un pegamoide desos de que pagan todo a la pared sin hacer boquetes.

Así quedo pegado todo.

Este es el hueco mas idóneo para el tablón.

Una vez pegado queda así, lo próximo pegarle todos los corchos y listo.

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En próximas entradas os dejo el progreso de este y los demás progresos que vallamos realizando, vamos a dejar la clase que no la vais a reconocer, jajajaja.